Restaurant Mutantur

Stig in på en hörna där små rätter bländar med sina eleganta, kreativa upplägg och vinlistan visar upp en klassisk men modern sida, med väl utvalt på både glas och flaska. Jag älskar att rekommendera gäster hit – det visar upp en egen sida av Malmö.

Det är inte för inte som Alexander Sjögren är ett ständigt namn på prispallen i kocktävlingar. Hans matlagning har en helt egen profil av elegans och kreativitet som han lyckas ta ner till en nivå där den känns tillgänglig och även kul – här serverad i tapasstorlek. Där det skandinaviska avskalade möter instick från länder som Japan och Mexiko. Tacos med kalvbräss, japanskt mjölkbröd med löjrom, blåmögelosten Kornblomst med kolasås? På restaurangen Mutantur, på en hörna vid Davidshall i Malmö, kan du stiga in i hans värld av små rätter på en otroligt hög nivå, för en så pass lång meny, till priser som andas Malmö. Du som gäst styr kvällen efter eget behag och plockar rätter att dela, eller sätter ihop din egen avsmakningsmeny och behåller den för dig själv.

Huvudsommelier Adam Sjölin har erfarenhet från den välkända vinkällaren Grand Hotel i Lund, liksom många andra sammanhang, och tar här med säker hand sig an både unika viner och ursprung, liksom klassiska flaskor med balans från såväl gamla som nya världen. Du blir väl guidad bland vinerna, och här låter sommelieren gästernas intresse styra vad som öppnas under kvällen, med trygg vägledning.

Inredningen är något avskalad, med ett upplyst, stort öppet kök som ger överblick över det som sker. Alex har tillsammans med sitt team skapat en helt egen plats i Malmö, med ett unikt uttryck. Dessutom startade han med en ovanlig tanke – att endast ha öppet restaurangen på vardagar, för att ge personalen möjlighet till ett mer vanligt liv. Något många höjde på ögonbrynen åt, men som de har lyckats hålla sedan öppningen 2017.

Du kan endast boka bord på den tidiga sittningen före 17.30. Därefter vill restaurangen ge utrymme för en mer levande kväll med spontana gäster, och här finns även barplatser för den som slinker förbi, eller får du vänta på kölistan.