Aschermittwoch 05.03.2025

Aschermittwoch am 05.03.2025

Menü

Tataki vom Hamachi, Sesam, Steinpilzcreme, Saubohnen

Epfenhausner Bachsaibling, roh & eigener ungesalzener Kaviar, Verjus, wilder Fenchel

Getauchte Jakobsmuscheln, Majestic Kaviar, XO Nage, Topinambur, Chioggia Bete

Périgord-Trüffel, pochiertes Freiland Ei, Kartoffelschaum, junger Spinat

Bretonischer Loup de Mer Ligne (2-3kg), oder Bretonische Felsenrotbarbe Ligne (1-1,5 kg)

Hummerjus, Nussbutter, Pecorino, Urtomaten (weiß & fermentiert), Aubergine

Taleggio DOP, Birne, Schüttelbrot (immer im Menü enthalten)

Hausgemachter Blätterteig, Kiwi (Beeren, Golden & Gel), Erdnuss, weiße 35% Grand Cru Waina Schokolade, grüner Apfel

4 Gang 115,00 5 Gang 135,00 6 Gang 155,00

Diese Zutaten stammen aus unserem eigenen Anbau im Garten: Wildkräuter, Urtomaten, Brombeeren, Aroniabeeren, Jostabeeren, Felsenbirnen, Quitten, Kiwibeeren, Trauben, Äpfel

Unsere Servicemitarbeiter informieren Sie gerne über mögliche Allergene!

Vorspeise & Suppe

Feiner Vogerlsalat, lauwarmes Kartoffel-Schmanddressing, Croutons 15,00

Morcheln, Sherry, Brunnenkresse, Freiland Eigelb, junge Erbsen 25,00

Consommé von Salzwasserfischen, Safran, White Tiger Garnele, Seeigelgrießnockerl 17,50

Hauptgerichte

Mittelstück vom Lofoten Skrei Kabeljau, Hummerjus, Nussbutter, Pecorino, Urtomaten (weiß & fermentiert), Aubergine 35,00

Nordsee Seezungenfilets, Hummer-Schnittlauchrahm, Morcheln, jungen Erbsen & Spinat 45,00

am Tisch tranchiert:

Bretonische graue Streifenbrasse (ca. 1kg) im Ganzen für 2 Personen 40,00 p.P.

Nachspeisen & Käse

Hausgemachtes Sorbet & Eis 15,00

Kaiserschmarrn, Apfelmus 19,50

Gartenbeerenschmarrn (Felsenbirnen, Aronia- & Jostabeeren), Sauerrahm, Mandeln, Grand Cru Schokoladeneis 25,00

Käse vom Brett, Traubensenf, Schüttelbrot 17,50