Mischa Billing: ”Den svenska vinbranschen har blivit starkare och tryggare”
Vid den allra första Star Wine List of the Year Sweden år 2018 satt Mischa Billing, bland annat sommelier och populär programledare, i juryn. Nu, fem år senare, gör hon comeback som jurymedlem.
– Jag gillar ju hela grejen och har följt Star Wine List länge. Det känns kul att vara tillbaka, dels för att det i år är ett större fokus på svenska viner, dels för att det är ett härligt sätt för mig att komma närmare branschen igen. Jag längtar ju tillbaka till den hela tiden, säger Mischa.
Den 8 maj är det dags för Star Wine List att hylla svenska vinlistor och teamen bakom dem – för femte gången. Anmälan är öppen och krogar som vill registrera sig kan läsa mer och anmäla sig här.
Mischa Billing tar återigen plats i den internationella toppjuryn, tillsammans med Rajat Parr, Paz Levinson och Heidi Mäkinen MW.
– Jag brinner så mycket för det svenska sommelleriet, och på de fem år som gått sedan jag senast var med i Star Wine Lists jury tycker jag att det har hänt en väldig massa. Det är en cool kunskap som finns i landet. Den svenska vinbranschen har blivit starkare och tryggare, säger hon och fortsätter:
– Det finns en annan trygghet och ett lugn över vinlistorna i Sverige idag. Visst kan man ofta se den enskilda sommelierens personlighet skina igenom, men det är inte alls det viktigaste att visa längre. Istället står gästen i fokus på ett ännu tydligare sätt, vilket är tecken på en härlig professionalitet.
Även om det kanske är först de senaste åren som Mischa Billing blivit välkänd bland den svenska allmänheten som jury i TV4:s populära program Sveriges Mästerkock har hon länge varit en starkt lysande profil i krogbranschen. Sommelier, lektor i måltidskunskap, nasolog och författare är bara några av sakerna hon kan skriva på sitt CV.
Mischa har också varit generalsekreterare för det internationella sommeliersamfundet (ASI) och har fått ta emot utmärkelser som Årets Vinprofil, Årets Näsa och Årets Hederstryffel.
En bra vinlista behöver alls inte vara superlång. Det är ett hantverk, man måste jobba med den och gör man det så märks det, den närvaron kommer att skina igenom
Vad är det viktigaste som hänt på vinscenen i Sverige under de fem år som du senast satt i Star Wine Lists jury?
– Min känsla är att det är tillåtet att gå olika vägar på ett annat sätt numera, det finns inget rätt eller fel på samma sätt. Gästens stämning i kroppen får styra och man kan både gå på ett utstakat spår eller ”jag vill dricka det här vinet till den här maten”. Jag kan också uppleva att man gått ifrån att stoltsera med att man är moraliskt korrekt. Naturvinerna finns där som en bas, men klassikerna finns där också och även sådant som kanske inte landar helt rätt i PK-korgen får ändå vara med. Det är lite bus, lite kul, i kombination med det allvarliga och seriösa.
Hon säger också att hon verkligen uppskattar hur svenska viner tagit plats på listorna på ett självklart sätt.
– Svensk vinnäring har landat i det professionella istället för det omhuldande, vilket är roligt att se. De svenska vinerna har tagit emot av hela branschen och har en självklar plats på borden idag, både på krogarna och hemmavid.
Vad är ”en bra vinlista” enligt din definition?
– Jag vill se att man har ett stort fokus på gästerna. Vilka gäster har vi, vilka vill vi ha? Kan de känna trygghet? Det är basen, och sen vill jag gärna se en nisch och en hint av stället, sommelieren, köket som en topping. En bra vinlista behöver alls inte vara superlång. Det är ett hantverk, man måste jobba med den och gör man det så märks det, den närvaron kommer att skina igenom.
Och vad vill du inte se på en vinlista?
– En lista som inte hör gästerna. Det är det tråkigaste som finns att komma in på ställen där de inte fattat grejen, där de inte lyssnat in gästerna. Även överprisade listor går bort.
Hur attackerar du själv en vinlista när du går på krogen, lusläser eller ber sommelieren om tips?
– Det beror ju på vem jag är med, man kan bli en rätt tråkig och konstig typ om man sitter med näsan i listan för länge. Jag gillar nog snacket, att prata med dem som jobbar och höra deras tankar. Kanske har man en idé om vad man är sugen på, men så kan man samtala sig fram till något som är lite mer nytt och annorlunda än det man tänkte sig från start.
Sök 2500+ vinlistor
