Johan Iller lämnar Operakällaren – hen tar över
Efter nio år på Operakällaren lämnar nu Johan Iller rollen som restaurangchef och chefssommelier. Rasmus Klintberg, tidigare Aloë och Villa Dagmar, blir ny restaurangchef medan Operakällarens Lorenzo Nuzzarello tar över som chefssommelier.
– Nio år blev det till slut, så en lång period men har trivts väldigt bra. Kommer fortfarande ihåg vilken ära och ödmjukhet jag kände när jag började. Att då kunna sluta nio år senare med en känsla av stolthet är en oerhört härlig känsla, säger Johan Iller.
Hur har de här åren varit?
– Det har varit väldigt bra, finns en anledning till att det blev så lång tid. Kunde nog inte se att det skulle bli nio år själv när jag började.
Hur har restaurangen utvecklats under de här åren?
– Utvecklingen har funnits där hela tiden, men det är viktigt i ett sådant klassiskt hus att man inte ändrar något över en natt eller går ifrån den röda tråden med för stora utsvävningar. Det har varit kul att fått möjligheten att blanda de mest klassiska producenterna med den geniala nya generationen som levererar fantastiska viner. Är väldigt tacksam att Operakällaren gett mig möjligheten att forma ett fantastiskt team av fina människor, men såklart även en vinlista och vinhantering som gör mig väldigt glad.
Du slutar den sista maj, och man kan lugnt säga att du slutar på topp med tre Gold Stars från Star Wine List of the Year i år - hur var det?
– Det blev lite av kronan på verket, det har varit av stor vikt för mig att avsluta på topp. Cirka en månad tidigare vann vi bästa service av Falstaff och var väldigt glad över det. Men den stora finalen var helt klart de tre priserna från Star Wine List. Brukar ytterst sällan vara nervös, men den här gången var jag faktiskt lite nervös. Eller mer en rädsla för att vi skulle sluta tomhänta på den sista tillställningen. Så på ett personligt plan betydde de tre priserna väldigt mycket men även som restaurang där vi alla är väldigt stolta.
– Sedan finns det två saker kvar, där den ena såklart är Michelin. Kan vara lite tidigt för en andra stjärna men hoppet lever och jag kommer vara stolt över Operakällaren även om det tar några år till. Men framförallt så kommer jag följa med två kollegor på den internationella finalen av Star Wine List i juni, det blir min sista representation av Operakällaren. Men de båda räknar jag som en ren bonus. Jag är väldigt nöjd redan och kommer bara ha roligt min sista tid nu.
Varför slutar du och vad har du för planer framöver?
– Mer känslan av att jag har gjort det här i nio år, och att jag vill ha en ny utmaning. Det var ett svårt beslut då jag trivts oerhört bra och man alltid är lite rädd för en ny vardag. Men det som till slut avgjorde var när jag kom in igen efter lite vinterledighet i januari med känslan av att jag inte hade riktigt samma glöd. Då visste jag att det var dags.
– Jag kan inte säga nu vad det blir härnäst, utan det får bli officiellt först lite senare. Men det är något där jag får utlopp för kärleken till vinet, hög kvalitet men också där jag har en oerhörd hunger. Det känns väldigt bra och känner mig väldigt trygg i beslutet.
Något mer du vill tillägga?
– Att jag är oerhört glad över de här åren, alla fantastiska människor man mött och hur det hjälpt mig att utvecklas på alla plan.
Sök 2500+ vinlistor
