Erik Forssell: ”För många sommelierer dricker för lite vin”

Erik Forssell femårsjubilerar i höst som sommelier på AG.
Andreas Grube
Publicerad 24-maj-2019
Intervju / Sverige

I höst är det fem år sedan Erik Forssell klev in i rollen som sommelier på Restaurang AG i Stockholm. Star Wine List gick dit och fick ett snack om vinlistans utveckling, drivkrafter, Stockholms krogscen – och en hel massa annat.

Lunchruschen har just ebbat ut när vi besöker AG en måndag i mitten av maj. Erik Forssell häller svart kaffe från en silverkanna och konstaterar att det snart är fem år sedan han började som sommelier på AG, och att det hänt mycket under de åren.

– Innan jag började fanns det ingen renodlad sommeliertjänst på AG, men jag fick redan från början fokusera helt på vinet och fick ganska fria händer att börja köpa in vin och bygga listan. Idag har vi väl ungefär 12 000 flaskor totalt, och jag har framför allt försökt fylla igen vissa hål, som Piemonte och norra Rhône där det var lite skralt, och samtidigt bygga upp ett riktigt bra segment i mellanklassen, runt 900-1500 kronor ungefär, säger Erik Forssell.

Stort fokus har under de senaste åren också legat på att bygga upp en lista med bra ålder.

– Ja, det är alltid kul att ha grejer med mognad, så att man kan bygga lite roliga vertikaler. Det är trist med vinlistor som bara har de senaste årgångarna.

Idag trängs klassiker som norra Rhône, Piemonte, Bordeaux och Bourgogne – en favorit för både Erik och AG:s delägare och krögare Klas Ljungquist – i källaren, men såklart också en hel del USA.

– USA har vi alltid haft stort fokus på, och det har helt klart fördjupats ytterligare sedan jag kom in i bilden. Tror inte det finns någon restaurang i Sverige med samma djup i Napa som AG. Vi har också verkligen försökt att jaga fram mogna viner, typ 80- och 90-tal, från tiden innan Robert Parkers påverkan blev så stor att alla började göra muskelviner.

Idag har den intensiva inköpsfasen mattats av något, och istället handlar det nu om tålamod och om att förvalta den stora mängden flaskor som vilar i AG:s källare.

– Jag försöker hålla på vinerna lite så att de verkligen är i en bra fas när vi presenterar dem för gästerna. Jag vill heller inte slänga upp saker för snabbt och riskera att de tar slut, utan det är roligare att till exempel köpa in tre fyra årgångar av ett vin och sedan lägga upp dem på ett bräde, säger han.

Jag är inte alls lika trendkänslig och ängslig längre

Erik hymlar inte med att de flesta som besöker Restaurang AG gör det för köttets skull. Men vinlistan får samtidigt de vinälskande gästerna att positivt överraskat höja på ögonbrynen. På Star Wine List of the Year i år plockade AG också hem fyra silver, bland annat i klasserna Grand Prix, årets Rhônelista och årets Champagnelista.

– Egentligen är väl vår lista betydligt mer internationellt inriktad än det mesta andra man ser här i Stockholm. Men det är så det ska vara, det är viktigt att göra sin egen grej och inte bara göra som alla andra, säger Erik.

Jag frågar hur han har utvecklats som sommelier sedan han började i branschen, och Erik svarar att det framför allt handlar om en större trygghet i den egna vinsmaken:

– Jag är inte alls lika trendkänslig eller ängslig längre, samtidigt som jag heller kanske inte är lika öppen för nya trender eller det som är hajpat just nu. Sedan har ju erfarenheten såklart blivit större, för varje flaska man dricker ökar kunskapen och erfarenheten.

Just det där att faktiskt dricka vin återkommer Erik Forssell till under samtalet – både för passionens och kunskapens skull

– Att vara sommelier är ett passionsyrke, om du inte älskar vin kan du aldrig bli en bra sommelier. Och det räcker inte bara med att prova vin på sortimentsprovningar och sådant, man måste ut på krogen och faktiskt dricka, jag tycker att det finns för många sommelierer som är för dåliga på det, som dricker för lite vin. Då blir också utbudet lite enahanda och likriktat, eftersom alla går på samma provningar och köper av samma importörer. Det gäller att kämpa om man ska bli en bra sommelier och bygga en bra lista. Dricka vin, vara ute, resa en massa, säger han.

Vad är din största drivkraft som sommelier?
– Kärleken till vin och service men även till mat. Som sommelier tycker jag såklart att man ska älska vin, men samtidigt bör även maten vara en stor drivkraft. Många i min mening skickliga sommelierer har sin bakgrund i just kök. Jag tror att man har lättare att lyckas om man kan sätta sig in i alla delar av restaurangen.

Erik Forssell väljer: tre favoritrestauranger i Stockholm

Djuret/Leijontornet:
– Det är en härliga lista med bra prissättning. Känns verkligen som Daniel Crespi och de andra har utgått från sig själva som livsnjutare när det satte konceptet. Man känner sig alltid välkommen och det finns alltid något som gör en sugen på både att äta och att dricka.

Babette:
– En frisk fläkt i Vinstockholm. De visar verkligen att man kan ha en liten lista men ändå locka gång på gång. De har nästan alltid något på listan som man sällan hittar någon annanstans i stan.

Ett hem:
– Lite samma som Babette. En lite mindre lista men med noga utvalda viner och årgångar. Verkligen det man är ute efter som sommelier. Det piggar upp när man öppnar en vinlista och hittar många viner man vill dricka men som man inte hittar på så många andra ställen i stan.

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas i restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List
Star Wine List Nyhetsbrev
Registrera dig för att få de senaste nyheterna, guiderna och erbjudanden från Star Wine List, det är gratis!

Vi använder cookies på Star Wine List. Se vår cookies policy