Le Royal at the Royal Champagne Hotel and Spa
Restaurant, Hôtel
Champillon, France
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Photo by Joann Pai -
Photo by Joann Pai -
Photo by Joann Pai -
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Le Royal at the Royal Champagne Hotel and Spa Carte de Vins
A propos du Royal at the Royal Champagne Hotel and Spa
Au bout de la ville se trouve Le Royal, situé dans le nouvel hôtel cinq étoiles de la région, Le Royal Champagne Hotel & Spa à Champillon. C’est une destination en soi, ne serait-ce que pour les magnifiques vues sur la Vallée de la Marne et pour son hospitalité raffinée.
Restaurant gastronomique de l’hôtel, Le Royal affiche une étoile Michelin et prend son rôle d’ambassadeur de la Champagne au sérieux. La carte représente toutes les sous-régions et le restaurant propose des expériences exclusives grâce à des relations bien établies avec certains producteurs. On note le beau travail au cellier, qui permet aux clients de goûter à des bouteilles plus matures à différentes étapes de leur vieillissement. Il y a également une « expérience dosage », pour mieux comprendre les vins et leur potentiel de vieillissement.
Les vins de Bourgogne, du Rhône et de la Vallée de la Loire sont aussi bien présents et une partie du cellier leur est consacrée, pour atteindre une plus grande maturation. Dans un souci d’anticipation, l’équipe de sommeliers augmente tranquillement ses références dans le Beaujolais, région émergente selon eux, ainsi que celles des rieslings allemands et des xérès.
Quant à l’assiette, l’équipe de cuisine met un point d’honneur à bien accorder les champagnes à son menu dégustation méticuleusement construit, ainsi qu’à ses plats à la carte. On déguste le repas dans un décor somptueux de peintures anciennes représentant les favorites de Napoléon.
Pour une expérience moins formelle, l’hôtel propose aussi une offre de style bistro, Le Bellevue. Le restaurant affiche lui aussi une carte des vins très complète et mise au point grâce aux conseils de l’équipe de sommeliers du Royal, mais avec une sélection au verre un peu différente.
Star Wine List Of The Year
Le Royal at the Royal Champagne Hotel and Spa autres prix
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1 étoile Michelin
Équipe du vin
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Philippe MarquesMaître Sommelier
