Thomas Simian à Paris : « La scène gastronomique parisienne sera sans doute encore mieux qu’avant »

Thomas Simian
Andreas Grube
Publié 17-juin-2021
Interview / France

La France a prévu sa réouverture complète pour le 30 juin. Thomas Simian, ambassadeur de Star Wine List à Paris, parle d’une industrie pleine d’espoir et des clients qui ont hâte de sortir.

« Les gens sont très heureux de pouvoir retourner au restaurant. La crise a vraiment montré à quel point c’est important dans notre culture. Depuis que les restaurants ont pu rouvrir leurs terrasses, la plupart d’entre eux sont complets tout le temps. »

Quand la France va-t-elle rouvrir complètement ?
« Le pays s’ouvre petit à petit. Depuis le 9 juin, les restaurants peuvent accueillir du monde à l’intérieur et en terrasse, mais pas à pleine capacité. C’est le 30 juin que la réouverture complète aura lieu. »

La plupart des établissements ont-ils survécu, ou y a-t-il eu beaucoup de fermetures ?
« Pour le moment, ils sont peu à avoir fermé définitivement. Les employés étaient payés à 84% de leur salaire par le gouvernement, ce qui a énormément aidé les restaurants. Depuis décembre, l’État soutient financièrement les établissements à raison de 10 000 euros par mois ou 20% de leur chiffre d’affaires de 2019. Grâce à cela, la plupart des restaurants sont encore là. »

Quelle est la première adresse où tu iras à la réouverture ?
« Sans doute à Parcelles (anciennement Saint-Sébastien) car Bastien est un ami. Il a fait un super travail avec la carte des vins : elle a été montée pendant le confinement mais elle vaut déjà le détour. »

Quelque chose à ajouter ?
« Les gens auront besoin de temps pour retrouver le rythme d’avant. Les choses seront différentes, mais cette crise aura aussi donné le temps aux établissements de réfléchir et de faire évoluer leur offre. Je suis sûre que Paris va sortir de cette crise avec beaucoup de nouveaux projets, d’idées et de restaurants. La scène gastronomique sera sans doute encore mieux mieux qu’avant - en tout cas je l’espère! »

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