Thomas Simian - ambassadeur parisien de Star Wine List

Pour le guide de Paris, Star Wine List a engagé le jeune sommelier Thomas Simian, du bistro Vantre.

Bienvenue à Star Wine List. Raconte-nous, ton histoire dans le monde du vin ?

"Après un cursus scolaire plutôt classique, je décide de poursuivre mon chemin en mention complémentaire Sommellerie à Grenoble. Cette option ne dure qu’une année mais vous permet de réaliser 3 stages. Le premier a été déterminant. Je suis arrivé au Domaine Georges Vernay à Condrieu où j'ai eu la chance de rencontrer Christine et son mari Paul. Ils ont été extrêmement attentifs et pédagogues. Je leur dois beaucoup aujourd'hui. Quelques mois plus tard, je fais la connaissance de Marco Pelletier, avec qui je reste trois ans à l’Hôtel Bristol Paris pour ensuite ouvrir le restaurant Vantre."

Qu'attends-tu en tant qu'ambassadeur de Star Wine List à Paris ?

"J’aimerais vraiment que Star Wine LIst devienne la référence pour le monde du vin. L’outil permet de consulter les cartes des vins à distance. C’est très peu commun en France. Nous avons du retard par rapport aux pays anglo-saxons ou scandinaves, d’où notre démarche de développer ce créneau. Il y a également la volonté de promouvoir et partager l’enthousiasme des sommeliers. La consommation des vins change, l’ouverture d’esprit est de plus en plus grande alors montrons le. "

Comment est-tu tombé amoureux du vin ?

"La première réponse qui me vient à l’esprit, les personnes. Je trouve ça magique lorsque quelqu’un partage sa passion, ses souvenirs et ses impressions. Bien entendu, ce que dégage le vin est unique. Le goût, les saveurs, les textures… Le vin est un art qui nous transporte par ses arômes. Je pense également que cette boisson est exceptionnelle car elle permet d’unir et de créer des moments incroyables."

Aujourd'hui, que penses-tu du paysage gastronomique parisien ?

"La scène parisienne ne cesse d’évoluer! C’est une belle nouvelle. Notre patrimoine viticole est toujours aussi fort mais la clientèle demande de plus en plus à sortir des sentiers battus. Je trouve que le monde du vin n’a jamais été aussi ouvert. Les sommeliers peuvent défendre tous types de vins et affirmer leurs convictions. Je ne demande qu’à voir ce que sera Paris dans cinq ans."

Par Andreas Grube