Joanie Métivier : « Le plus important dans un bar à vin, c'est la sélection au verre »
La chroniqueuse en vin montréalaise a remporté l'année dernière le titre de The Most Influential Online Wine Expert in Canada par Corporate Vision Magazine. Dans différents magazines, sur son blogue et sur son compte Instagram, Joanie Métivier explore l'univers du vin, au Canada mais aussi dans le reste du monde.
« Des bars à vin s'ouvrent un peu partout au Canada, dans les grandes métropoles mais aussi dans les petites villes et villages », indique-t-elle.
Blogueuse, instagrameuse, influenceuse et rédactrice pour le magazine Vins & Vignobles, Joanie est une passionnée du vin, toujours en train de voyager, de déguster ou d'écrire. Mais ses racines sont à Montréal au Québec, une ville dans laquelle le vin a pris une place importante ces dernières années.
« Il y a cinq ans à peine, je pense qu'il n'y avait même pas de bar à vin à Montréal. Quelques restaurants étaient reconnus pour leur carte des vins mais c'est tout, explique la jeune femme. Mais Montréal a été si dynamique dans le milieu de vin ces dernières années qu'on assiste en ce moment à un mouvement spectaculaire. Des bars à vin s'ouvrent un peu partout au Canada, dans les grandes métropoles mais aussi dans les petites villes et villages. Pour de plus en plus de monde, le vin devient le centre de la soirée. »
Joanie a commencé ses études dans différents domaines, dont le tourisme et la géographie, avant de découvrir quelque chose qui l'intéressait bien plus : le vin. Elle commence alors son apprentissage et décroche à quelques mois d'intervalle un certificat du Court of Master Sommelier et celui du Wine & Spirits Education Trust niveau 3. Elle suit également la formation Whisky Ambassador.
« On peut dire que j'ai plongé tête la première dans le fabuleux monde du vin ! », résume Joanie.
Montréal aime suivre les tendances. Essayez de trouver un carte sans vins oranges ! Il y a même des bars à vin spécialisés dans les vins nature.
Joanie n'a jamais regretté son virage vers le monde du vin :
« J'ai toujours eu beaucoup d'admiration pour les gens passionnés et spécialisés. Ces personnes qui aiment tellement leur travail qu'elles en parlent avec passion et émotion - et même un certain fanatisme. C'est une qualité qu'on ne retrouve pas que dans le monde du vin, mais il faut avouer que le sujet s'y prête bien. Il y a quelque chose dans le vin qui rend les gens heureux... Et ça, c'est beau. »
Quelles sont les principales tendances en ce moment dans les bars à vin au Québec ?
« Montréal aime suivre les tendances. Essayez de trouver un carte sans vins oranges ! Il y a même des bars à vin spécialisés dans les vins nature. On ne sait pas ce que sera la prochaine tendance, mais ce qui est sûr, c'est que notre belle scène du vin locale s'y mettra s'en faute. Dans un sens, plus le producteur est petit et peu connu, plus il va marcher. Je pense que cette tendance vient de la grande curiosité des consommateurs. Ils veulent apprendre et essayer de nouvelles choses. Cet intérêt du public est fabuleux, et c'est génial aussi pour les sommeliers. »
Tu as remporté le titre de The Most Influential Online Wine Expert in Canada l'année dernière. Comment as-tu rassemblé une telle audience sur les médias sociaux ?
« Se construire une telle plateforme demande beaucoup de travail, et énormément de temps. J'ai la chance d'avoir une belle équipe sur laquelle je peux compter. Je n'aurais pas réussi toute seule. Il faut être partout en même temps, le plus actif possible, et créer énormément de contenu. Si certains pensent qu'il n'y a qu'à lancer un blogue et que le reste va suivre, qu'ils se détrompent ! Et qu'ils soient prêts à passer plusieurs années à dormir peu et gagner encore moins. Mais au bout du compte, tout ça en vaut la peine. J'aurais quand même passé toutes ces nuits à étudier le vin car tout a commencé avec une passion irrationnelle. »
Penses-tu que les restaurants et bars à vin pourraient utiliser mieux les médias sociaux pour se faire connaître et faire leur pub ? Comment ? Cite-nous quelques exemples.
« Bien sûr, les médias sociaux sont très utiles pour gagner en visibilité. Mais dans la restauration, la rentabilité n'est pas toujours au rendez-vous. Je ne vois pas beaucoup d'établissements qui pourraient consacrer un employé temps-plein à développer leur présence en ligne. Et ce n'est pas quelque chose qui se fait facilement sur son temps libre. »
Toi qui voyages beaucoup, quelle est ta ville préférée en matière de bars ? Pourquoi ?
« À Vienne, il y a ce qu'on appelle les Heurigen, des petits bars rustiques installés dans les caves à vin. On peut y goûter des vins locaux avec des plats typiques, et l'ambiance est très chaleureuse. J'aime boire les vins directement à la source, alors c'est très mon genre. »
Un bar à vin que tu adores ?
« Je suis en amour avec le Pullman, à Montréal, depuis son ouverture. J'adore son menu de petits plats à grignoter, et il y a toujours quelques vins en dégustation. »
Qu'est-ce que tu recherches dans un bar à vin ? Qu'est-ce qui fait que tu vas l'aimer ou pas ?
« Je pense que le plus important dans un bar à vin, c'est sa sélection au verre. La priorité devrait être d'avoir une bonne sélection variée avec des options de petits verres. J'aime goûter le plus de vins possible, donc je suis contente si je peux avoir des formats dégustation. Ce qui ne me fera jamais revenir dans un endroit : une mauvaise attitude. Si je n'aime pas un vin, pas la peine de chercher des excuses. C'est bien d'avoir un large choix, mais ça veut aussi dire que tout le monde n'aimera pas tout. »
Quels sont tes conseils quand on a devant soi une immense carte des vins ? Comment procéder ?
« Je commence par regarder le menu bouffe, le style de restaurant et ce que je veux manger. En cherchant un bon accord met-vin, on peut déjà être plus précis dans sa sélection. Ceci dit, j'aime aussi beaucoup étudier les cartes des vins, donc je passerais probablement un long moment à la lire juste pour le fun. J'ai déjà impatienté quelques sommeliers et serveurs à cause de ça... »
Trois choses à éviter quand on boit dans un restaurant ou bar à vin ?
« Premièrement : trop boire. Quelqu'un qui est saoul et cause du trouble n'a pas sa place dans un bar à vin. Il faut connaître ses limites : être un peu pompette peut être drôle, mais ça ne l'est plus quand on tombe par terre. Autre chose à éviter : être trop exigeant. Je comprends qu'on peut aimer certaines choses, mais aller dans un restaurant ou bar à vin doit être une expérience complète. Si on n'est pas partant pour essayer ce qu'il a à offrir, on passe à côté de l'expérience. Enfin, il ne faut pas oublier les bulles. Un bon bar à vin doit toujours avoir une belle sélection de bulles, et pas que du champagne. Il est facile de voir si l'endroit a mis des efforts dans sa carte : il y a aura des options qui sortent des sentiers battus, quelques producteurs sous-estimés, des styles et des origines variés, et on peut y trouver quelques perles rares. »
Les restos et bars à vin préférés de Joanie Métivier à Montréal :
• Pullman : c'est LE bar à vin pour ceux qui veulent boire au verre. Il y a toujours une belle sélection, et on peut commander des verres de 2 onces pour goûter à tout !
• Vin Papillon : il faut arriver tôt si on veut une place, car l'endroit ne prend pas de réservation. On y trouve des plats frais et de saison, avec des vins incroyables d'importation privée qui sont parfois vendus seulement au Vin Papillon.
• Rouge-Gorge : la force du Rouge-Gorge, à mon avis, se trouve dans sa carte des vins détaillée. C'est très axé sur la France mais on y trouve quand même de tout, y compris de véritables trésors.
• Signorvino : un nouveau-venu sur la scène des bars à vin, spécialisé dans les vins d'importation privée italiens. On y prend une planche de charcuterie ou un risotto, et c'est parti pour une belle soirée.
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