David Svensson lämnar Leijontornet – startar ny vinbar i Sundyberg

David Svensson (foto: Daniele Fherm)
Andreas Grube
Publicerad 11-maj-2022
Intervju / Sverige

Efter elva år på Djuret och Kvarteret Leijontornet väljer sommelier David Svensson att gå vidare mot nya äventyr. Till sommaren öppnar han upp Sundbybergs Vinbar i anslutning till ICA Supermarket i Sundbyberg.

– Med egen ingång och i separat lokal där ledorden för känslan när man kliver in ska vara ombonat mysigt och härligt. Och som sagt i anslutning till butiken, så oavsett om man bara vill slinka in på ett gott glas eller om man vill förena nytta med nöje vid sin veckohandling så är man varmt välkommen! Vi vill skapa en behaglig miljö där man vill sitta länge och kanske unna sig en flaska till och lite mera ost. En vinbar där man känner sig lika välkommen oavsett om man vill dricka ett glas AW-vin eller vill nörda ner sig och snacka Bourgogne 1:er Cru, säger David Svensson om den nya baren.

När David Svensson började jobba på Kvarteret Leijontornet och Djuret för elva år sedan fanns bara Djuret, Pubologi och, på sommaren, Svinet. Under åren har han på nära håll fått se kvarteret successivt växa fram till vad det är idag, något han beskriver som både kul och inspirerande.

– Allt ifrån dom mest extravaganta middagarna med 12X8 där inga råvaror eller viner kunde vara nog exklusiva till alla otaliga kött- och vinteman, inklusive Häst & Amarone, som har avverkats. Dekadenta fredagsluncher och glada julegrisar har passerat revy, säger han.

– Min tid i Kvarteret Leijontornet har varit väldigt rolig och lärorik. Det är ett hus i ständig förändring som aldrig somnar till utan utvecklas konstant, men utan att ge avkall på dess tradition och historia. Ett hus där det aldrig är tråkigt utan det finns alltid något nytt kul och spännande på den gastronomiska horisonten.

Något annat jag tar med mig är vikten i att ta hand om sina stamgäster, och skapa nya

Lärdomarna från åren på Djuret är många, säger han. Och en av de viktigaste sakerna han tar med sig är att inte försöka göra restaurang för någon annan utan att göra det man själv tycker är bra och och uppskattar.

– Jag tror det lyser igenom om man gör något man själv gillar och har passion för. Något annat jag tar med mig är vikten i att ta hand om sina stamgäster, och skapa nya. Det märktes framförallt under den svåraste delen av pandemin att om man tar hand om dem så kommer dom ge tillbaka när du behöver det som mest. 

Han vill också passa på att hylla kollegorna i huset:

– Att få jobba med så passionerade och dedikerade kollegor har varit fantastiskt. Det Daniel Crespi har gjort med kvarteret är unikt och jag tror att när framtida restauratörer kommer blicka tillbaka på restauranghistorien kommer dom se på Daniel som en av de stora i den svenska gastronomin när dammet, stekoset och cigarröken har lagt sig.

Men, utveckling och förändring är också nödvändigt i livet och när David nu gjort sitt sista servicepass på Djuret blickar han vidare – mot Sundbyberg. Förberedelserna inför öppningen av Sundbybergs Vinbar pågår för fullt.

När blir det premiär?
– Ja det är tiotusenkronorsfrågan! När Gud & staten vill! Nej skämt åsido så är vår förhoppning att kunna vara igång någon gång i början av juni om allt går som vi vill, men det återstår att se.

David Svensson tar emot Djurets guld i kategorin Best Rhône Wine List vid Star Wine List of the Year Sweden 2019.

Berätta om upplägget, vad är Sundbybergs Vinbar för ställe?
– Vi är en vinbar som ligger i anslutning till ICA Supermarket i Sundbyberg. Med egen ingång och i separat lokal där ledorden för känslan när man kliver in ska vara ombonat mysigt och härligt. Målgruppen är enkel, vi diskriminerar inte utan riktar oss till ALLA som uppskattar god dryck och smaskig mat i trevlig miljö.

Hur ser inriktningen in vad gäller vinlistan?
– Vino Vino Vino!!! En utsliten klyscha är att det ska finnas vin för alla så den hoppar vi och säger istället att det kommer finnas vin i de flesta kategorier och priser, allt från hel och halv karaff av husets fina till Conterno Monfortino. Vi älskar allt gott och välgjort vin men har nog en förkärlek för dom mer klassiska regionerna och vinerna i framförallt Italien och Frankrike – utan att för den delen titta snett på resten av den underbara vinvärden som finns där ute.

Hur mycket vin kommer ni ha på flaska respektive glas?
– På halv- och helglas kommer det finnas cirka 20-30 viner som byts successivt, plus ett gäng viner i den mer exklusiva skolan. Vinlistan landar just nu på runt cirka 150-200 etiketter men kommer vara dynamisk och fyllas på efterhand och efter behov.

Vad kommer ni köra för mat och tilltugg?
– Matmässigt så är det stor tonvikt på produkter och råvaror från vår Delikatess med mängder av ostar, chark, ostron, löjrom, kaviar, inläggningar med fisk och skaldjur. Mindre snacks och smarriga räkmackor (vem gillar inte räkmacka & riesling liksom!). Det kommer även att finnas ett antal varma lagade rätter från köket. Just nu håller vi på att provlaga lite Tarte Flambée och om ni har riktigt tur så kan det eventuellt dyka upp en bättre "kebab" på Roslagsgris med brynt smör.  

Hur ser utbudet ut vad gäller övrig dryck?
– På ölfronten är vi  stolt lokalpatriotiska och ska inleda ett samarbete med Omnipollo vars bryggeri Omnipollos Kyrka ligger ungefär 350 meter från oss, så ganska närproducerat. På cocktailsidan är vi traditionalister och håller oss till några få stiffa klassiker och spritzers plus en signaturdrink som går under arbetsnamnet Granne med Garbo, en blinkning och hyllning till både den legendariska Hollywoodstjärnan och vår före detta nästan lika legendariska granne, nattklubben Grand Garbo. 

Något du vill tillägga?
– Let`s make sumpan great again! Åtta minuter från T-Centralen, #värtenresa.

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas på restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List