Racine
Restaurant
Reims, France
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Photo credit to Kazuyuki Tanaka. -
Racine Carte de Vins
A propos de Racine
Le chef exécutif Kazuyuki Tanaka et son épouse sommelière Marine Tanaka ont créé avec Racine un beau concept fusionnant le Japon et la France. La maîtrise technique du chef en cuisine, son menu d’une précision presque chirurgicale et la sélection de champagnes soigneusement mise au point ont fait de ce restaurant un lieu incontournable pour les connaisseurs.
Doublement étoilée, cette magnifique adresse située au cœur de Reims est tout le temps très en demande. La salle à manger est minuscule - 14 couverts seulement - ce qui ajoute à l’aspect exclusif. Réservez à l’avance ! La carte des vins est unique. Pour le champagne, le restaurant ne travaille pas avec les grandes maisons, mais seulement avec des petits producteurs qui « évoquent des émotions particulières et fonctionnent bien avec la fraîcheur des plats du chef ». La carte des vins comporte des références classiques mais également des producteurs émergents. La sommelière aime d’ailleurs faire découvrir des vins de jeunes producteurs encore peu connus en les mettant en valeur grâce à la gastronomie.
Une vaste sélection de champagnes est disponible, organisée par sous-région et village, puis par producteur. Le reste de la France compte notamment une impressionnante sélection de Bourgogne avec ses Vosne Romanée, Nuits-Saint-Georges et Chambertin, ainsi que quelques autres références d’ailleurs dans le monde (on y trouve l’Allemagne, l’Italie, les États-Unis, et même l’Australie). Une page entière est également consacrée aux sakés japonais. Parmi les expériences proposées : un accord avec des champagnes pour découvrir les dynamiques du terroir, qui inclut les Côteaux Champenois. Selon le restaurant, accorder des champagnes rosés avec plus de chardonnay et le bœuf Wagyu figurant au menu marche à merveille…
Racine prix
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2 étoiles Michelin
Bistro des anges
