Le Parc at Domaine Les Crayères

Pour apprécier le haut niveau de raffinement qu’on vit au Parc, il est important de connaître l’endroit où il se situe : le Domaine Les Crayères. Ce château du XIXe siècle, membre Relais & Châteaux, est niché au cœur de Reims. Dans cette propriété luxueuse, modèle du classicisme français, on dîne dans une salle somptueusement décorée ; c’est sans doute du restaurant le plus élégant de la Champagne. Doublement étoilé, Le Parc propose la carte des vins la plus complète de la région en matière de champagnes et vins français ; la carte est si épaisse qu’elle est divisée en tomes, de 57 et 101 pages chacun.

La sélection de vins fait la part belle aux grands crus de Champagne, pas trop jeunes et prêts à boire, qui accompagnent l’offre gastronomique supervisée par le chef exécutif Philippe Mille. On y trouve plus de 1000 références de Champagne et 2500 vins de toute la France - mais surtout en provenance de Bourgogne et de Bordeaux. La liste des champagnes est organisée par style et par maison, par coopérative, et ensuite par sous-région et par vigneron. La disponibilité de ces vins plus vieux fait vraiment la force de l’impressionnant cellier du Domaine, qui investit massivement dans de jeunes vins de tous millésimes pour les faire ensuite vieillir dans sa cave.

Le restaurant offre un accord spécial pour les amoureux du champagne, autour d’une cuisine moderne et inventive, mettant en valeur la complexité du champagne en le présentant comme un vin créé pour accompagner le repas.

Si tout cela est un peu trop pour vous, allez vous promener dans les jardins manucurés, à l’arrière de la propriété, pour une option plus décontractée. L’autre restaurant des Crayères, Le Jardin, propose une offre de style bistro cette fois. Si sa carte des vins est moins complète que celle du Parc, elle compte tout de même 500 références, notamment de plus en plus de petits producteurs de champagne. Ici, le focus est sur les vins plus jeunes, pour une offre moins onéreuse.

Que ce soit pour l’un ou l’autre de ses restaurants, Les Crayères est sans doute le meilleur endroit pour prendre votre premier verre de champagne en arrivant dans la région.