Emmanuel Rosier : « Berlin deviendra LA capitale allemande de la gastronomie »

Emmanuel Rosier.
Andreas Grube
Publié 10-octobre-2019
Interview / Berlin

Né en France, vivant à Berlin et dirigeant un restaurant en Autriche, Emmanuel Rosier est également ambassadeur de Star Wine List à Berlin.
« Il existe à Berlin une plus grande connaissance du vin qu'on pourrait l'imaginer », dit-il.

« Le Gamay coule dans mon sang », déclare Emmanuel à propos de sa relation au vin. Et, être né dans le Beaujolais, c’est peut-être une donnée. Sa première rencontre avec le vin a été avec son grand-père : « Un soupçon de nectar rouge avec beaucoup d'eau, à l'âge de 12 ans. Ça donne du caractère ! »

Après avoir étudié en Tourisme et Marketing et travaillé dans de nombreux endroits dans le monde, son intérêt s’est déplacé vers les boissons.

« Ce n'est que lorsque j'ai déménagé en Nouvelle-Zélande, où j'ai rencontré le Master Sommelier Cameron Douglas, que j'ai compris où était ma passion. J'ai commencé à étudier à la Court of Master Sommeliers, où j'ai passé mes examens de "Certified" en 2013, suivis du WSET Level 3 en 2014. »

Depuis 2015, il vit à Berlin, où il a également commencé sa carrière dans la restauration. « J'ai commencé à travailler à Cordobar, le meilleur bar à vins à l'époque en Allemagne. J'ai beaucoup appris sur les vins allemands et autrichiens. Je suis impliqué dans le vin depuis. »

Il décrit la scène vinicole Berlinoise comme éclectique : il existe aujourd’hui des vins naturels côtoyant des vins plus traditionnels sur les cartes des vins de la ville.

« Berlin, comme Londres et New York, est l'endroit idéal pour les nouvelles tendances. En 2015, le vin "orange" était une nouveauté à l’époque et tout le monde devait l’essayer. Ma réaction, c'était : "Vous n'avez jamais entendu parler de Claus Preisinger et de Puszta Libre ? Pfff !". Maintenant, c’est devenu normal », déclare Emmanuel.

Comment décririez-vous les buveurs de vin à Berlin ? Sont-ils bien informés ?
« Oui, il existe une plus grande connaissance du vin qu'on pourrait imaginer. En termes de professionnels du vin et de buveurs, je suis on ne peut plus impressionné. Certains des meilleurs sommeliers du pays se trouvent à Berlin - à égalité avec Hambourg, Cologne et Munich. Ils apportent leurs connaissances et leurs goûts sur la scène à un niveau différent. Et cela profite aux buveurs de vin de Berlin et d'ailleurs. La gamme proposée est plus large et plus profonde que jamais. »

Quelle est la plus grande tendance vinicole en Allemagne actuellement ?
« Je peux voir le début d'une tendance très intéressante, à savoir les accords de vins sans alcool. Cela fait quelque temps déjà que les épiceries s’attardent beaucoup sur la question, mais cette tendance vient maintenant dans le secteur de la restauration. Je pense que les vins sans alcool et à faible teneur en alcool vont vraiment devenir une tendance au cours de la prochaine année. »

Des bars ou des personnes particulièrement importantes pour la croissance de la scène viticole de Berlin ?
« Le Weinbar & Restaurant Rutz a été le premier bar à vin à Berlin. Il vient de fêter ses 18 ans et la plupart des employés qui y ont travaillé sont très présents à Berlin. Cordobar était alors la référence de tous les bars à vin en Allemagne jusqu'à ce qu'il devienne un restaurant sous le nom de Cordo. »

« Mais pour moi, la seule personne à regarder comme une étoile du futur à Berlin est Mathias Brandweiner, gérant de restaurant et sommelier chez POTS au Ritz Carlton. Son charme et sa connaissance font de lui un hôte incroyable. »

Comment pensez-vous que la scène vinicole à Berlin va évoluer au cours des prochaines années ?
« Berlin développe et améliore continuellement sa scène gastronomique, y compris sa scène vinicole. Nous sommes encore loin de la qualité et de la quantité offertes à Londres ou à Copenhague, mais nous y arriverons. Je suis persuadé que dans les années à venir, Berlin deviendra LA capitale allemande de la gastronomie, avec une foule plus internationale et plus informée, avec de nouveaux concepts. Elle deviendra une destination gastro. »

Emmanuel Rosier a passé les examens en tant qu'Advanced Sommelier à la Cour of Master Sommeliers en 2018, puis du Diplôme WSET Niveau 4 cette année. Il a été invité aux examens de Master Sommelier cette année, mais il a dû demander à reporter à l’année prochaine. Les examens de Master of Wine suivront par la suite.

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