Contre toute attente, Yquem sort son millésime 2022
Le jour où Château d'Yquem dévoile son nouveau millésime est désormais connu sous le nom de « Yquem Day » (Jour d’Yquem), et cette année, il tombait le 19 mars. Voici donc l’histoire du millésime 2022, qui a failli ne pas voir le jour, et qui rappelle celui de 1945... Star Wine List les a en effet dégustés tous les deux !
Article en partenariat avec Château d'Yquem
Depuis 1900, seuls dix millésimes de Château d’Yquem n’ont pas été produits, car ils ne répondaient pas aux critères du domaine. Le dernier échec remonte à 2012 ; le précédent, à 1992. Revenons au début du mois d’octobre 2022 : l’équipe était une nouvelle fois inquiète. Allait-on encore vivre une année maudite se terminant par un 2 ?
Pendant un certain temps, la saison végétative fut la plus sèche et la plus chaude jamais enregistrée à Bordeaux – des incendies faisaient rage non loin de Sauternes. Septembre avait commencé avec de la chaleur et de la sécheresse, avant de passer au froid et à l’humidité – et le botrytis partait dans la mauvaise direction : au lieu de développer de la pourriture noble, les raisins commençaient tout simplement à pourrir.
« Le 10 octobre, j'ai appelé Pierre Lurton [le directeur général du Château, ndlr] et je lui ai dit : "Peut-être qu'on ne pourra pas faire d’Yquem cette année", se souvient le directeur d’exploitation, Lorenzo Pasquini. On a eu peur de perdre la totalité de la récolte. »
Le premier des premiers
Les 100 hectares de Château d'Yquem sont le joyau de l'appellation Sauternes. Dans la fameuse classification officielle des vins de Bordeaux de 1855, il est listé comme Premier Cru Supérieur, au-dessus même des célèbres rouges.
Le rôle des 100 vendangeurs du domaine est primordial : ils sentent et ouvrent les grappes en deux pour vérifier l'état des raisins. Si un seul grain est abîmé, toute la grappe est laissée au sol. « Il n'y a pas de table de tri à Yquem », explique Lorenzo Pasquini.
La vinification se fait beaucoup plus simplement que ce que certains imaginent, car le botrytis a déjà fait son travail sur les baies – le reste n'est que fermentation, qui se fait en barriques.
« Nous sommes essentiellement des spectateurs et des sages-femmes, dit Lorenzo Pasquini. On écoute juste la fermentation et on sait quand elle se termine. »
Retour en 2022
Cinq jours après l’appel de détresse à Pierre Lurton, tout change soudainement. Un vent chaud du sud-est sèche les vignes, qui commencent à se concentrer très rapidement et à développer du botrytis... le bon, cette fois. Les vendanges commencent le lendemain.
« Le retour de la chaleur a conduit à une incroyable concentration des raisins et à une grande profondeur dans le vin, explique le directeur de l’exploitation. Même si on a traversé une phase vraiment stressante, on est finalement très heureux du millésime. C’est ça le jeu à Sauternes, où on ne maîtrise pas tout – il y a beaucoup de choses qu’on laisse à la nature et ensuite on s’adapte. »
La majorité des vendanges 2022 a été réalisée en moins de deux semaines, au lieu de prendre jusqu'à un mois comme dans une année plus normale. Et le résultat est aussi atypique que l’année elle-même.
Le parallèle avec 1945
Quand on parle de millésimes bordelais, peu d’années évoquent autant de choses que 1945 – la fin de la Seconde Guerre mondiale a coïncidé avec certains des vins de Bordeaux les plus vénérés de l’histoire. À Château d'Yquem, 1945 reste le millésime avec le plus haut niveau de sucre jamais enregistré au domaine. Et après un début effrayant, 2022 arrive désormais en deuxième position. Tout comme en 1945, l’équipe d’Yquem a l’impression d’avoir échappé de peu à la catastrophe et d’avoir maintenant une légende entre les mains.
Déguster 1945 et 2022 côte à côte
En février dernier, quelques grands chroniqueurs du vin français – et Star Wine List – ont reçu une proposition impossible à décliner : venir déguster Yquem 1945 à côté du nouveau millésime 2022, dont des échantillons de différents lots du vignoble, lors d’un déjeuner au Petit Sommelier à Paris. Rapidement, mes autres projets pour la journée ont été abandonnés... Et je ne l'ai pas regretté.
Bon, ne tournons pas autour du pot : comment était le 1945, me demandez-vous ?
C’est probablement le vin le plus extraordinaire que j'ai vu. Et je dis « vu », car avant même de lever le verre, il y a la couleur à admirer. Cette COULEUR ! L’ambre doré et profond, translucide et changeant, est hypnotisant à regarder. Et à 80 ans, ce vin n’est en aucun cas prêt à se coucher. C’est confirmé par le goût, profond mais parfaitement pur, avec une intensité de caramel concentré et pourtant aucune trace de la moisissure que de jeunes vins portent souvent. Une très longue rétro-olfaction – éternelle.
Et le 2022 ?
Compte tenu de la concentration du millésime 2022, le vin montre une finesse remarquable. Malgré sa discrétion initiale au nez, il s’ouvre sur des arômes de miel et d’agrumes, avec d'intenses notes botrytisées de marmelade d'orange, de confiture d'abricot, de citron confit et de délicats arômes floraux. Dès le départ, il montre un bel équilibre en bouche et une pointe d'amertume, développant des couches comme s’il chantait. Opulent et vibrant. Très jeune et complexe, avec une rétro-olfaction extrêmement longue. Magnifique.
L'avenir de 2022
Après les hauts et les bas de la saison 2022, Lorenzo Pasquini et l’équipe d’Yquem sont confiants : ils lancent quelque chose de spécial.
« On pense que 2022 vieillira avec beaucoup de grâce à travers le temps, indique le directeur de l’exploitation. Quand on goûte le 1945 comme on l’a fait aujourd’hui, on a le droit de rêver à la façon dont le 2022 vieillira. On sait que le sucre aide le vin à se conserver – c’est un antioxydant. »
Quel est l’accord parfait avec Château d'Yquem ?
Château d'Yquem aime mettre en valeur la buvabilité du vin avec des plats plus salés. Le repas au Petit Sommelier comprenait notamment du tartare de veau à l’anguille fumée, du canard et du foie gras.
Le Yquem 2022 a montré sa polyvalence avec la nourriture, même à un jeune âge, en accompagnement du tartare de veau – si on garderait bien quelques bouteilles pour le long terme, certaines devront tout de même être bues plus tôt !
« Pour moi, les meilleurs accords sont avec des plats salés, dit Lorenzo Pasquini. Surtout en jouant sur le contraste entre le sucre du vin et le sel du plat, ou l'amertume du vin avec la fraîcheur de l’assiette... »
Retrouvez Château d'Yquem chez vos cavistes et restaurants locaux. Pour plus d’informations sur le millésime 2022, visitez le site internet.
Recherzez 3000+ cartes des vins
Château d’Yquem
.
