Levande vinlista och föränderlig matmeny på nya Restaurang Triton
Den 25 november får Södermalm ett nytt tillskott på bistrofronten när nya Restaurang Triton premiäröppnar på Ringvägen. Bakom restaurangen står en rutinerad krogtrio som kommer att lägga fokus på en fast trerättersmeny och en kort tajt vinlista som förändras ofta.
– De senaste fem sex åren har jag jobbat mest med "naturviner", och det är framförallt vad som gäller även här. Jag strävar efter att hitta en balans mellan ofiltrerade drycker utan svavel och drycker med en mer klassisk profil, så länge de produceras med respekt för jordmånen och den biologiska mångfalden. Att dricka vin kommer nog aldrig kunna göras helt utan miljöpåverkan, men vi kan iallafall försöka minska den genom att bara jobba med europeiska viner och på så sätt att korta transportsträckorna, säger Adrià Lorenzo, som också är dryckesansvarig på krogen.
Restaurang Triton ägs och drivs av Adrià tillsammans med Erik Eriksson och Patric Kling, och till teamet har man också rekryterat Saga Söderman.
– Vi jobbar med producenter och importörer som delar våra värderingar kring hållbarhet och som såklart har den gemensamma nämnaren att de gör riktigt bra viner, säger Adrià.
Det är en rutinerad trio som ligger bakom Restaurang Triton, där Erik och Patric bland annat stått bakom grytorna på Gastrologik, och Adrià hällt vin på Tyge & Sessil, i Stockholm. De tre sammanstrålade senast på Svartsö Krog i Stockolms skärgård och tidigare i höstas köpte man loss lokalen på Ringvägen 87 för att bygga nytt.
I skrivande stund har man börjat ta emot de första bordsbokningarna, och den 25 november öppnas dörrarna för allmänheten.
Idén är att vara en klassisk kvarterskrog som såklart serverar bra mat och goda viner, men där folk också bara kan få trivas och ha det kul
– Vi kommer bara att ha öppet kvällstid, tisdag till lördag, och idén är att vara en stimmig krog med med bra mat, vin och musik där folk får vara sig själva och ha kul. Inga konstigheter. Vi har runt trettio sittplatser plus en del som vi kallar Capri Corner som bara är avsedd för dryck, säger Adrià.
– Vad gäller maten kör vi en fast trerättersmeny med salta rätter, och sedan kan man lägga till dessert om man vill. Rätterna på menyn kommer at bytas och uppdateras hyfsat ofta.
Vinlistan är av det kortare slaget – ungefär tjugo vita, tjugo röda och några bubbel – och idén är att den ska leva och förändras regelbundet. På glas satsar Triton på tre röda, tre vita, ett par mousserande och något skalmacererat.
– Tanken och idén med att hålla ner valmöjligheter gällande mat och dryck är dels för att skapa spontan vibb i lokalen, dels för att inte fastna i för mycket prepp i köket. Maten ska vara god, vinerna ska hålla hög klass och kombinationerna ska vara på pricken – men framförallt ska det vara skoj att äta hos oss!
För den som vill ha annat än vin kommer det också erbjudas matchningar med såväl drinkar som öl, säger Adrià.
– Vi kommer att ha högt i tak och tanken är att vi ska kunna öppna precis vad vi känner för när som helst, beroende på stämning, humör, vad gästerna frågar efter. Vi kommer att ha en kort lista, blir bara en A4, men förhoppningen är också att vi kan bygga upp ett förtroende och att alla som kommer hit litar på att de blir serverade något bara genom att prata med oss.
Restaurang Triton öppnar den 25 november och håller öppet 17-23 tisdag till lördag.
Sök 2500+ vinlistor
