Konceptlöst, öppet och inbjudande när krogprofilerna öppnar Bise i Malmö
Att vandra in i en helt nyrenoverad restaurang utan möblering, färg på väggarna eller något överhuvudtaget i inredningsväg känns som att kastas rätt in i en bok på väg att börja skrivas. Bakom detta kapitel står två välrenommerade Malmö-profiler: Arvid Falk (tidigare Ess Group och Boulebar) och Ludvig Fredriksson (tidigare Saltimporten).
– Tanken är att jobba konceptlöst, med en öppenhet för att lyssna in vad våra gäster och Malmö i stort vill ha på sin restaurangkarta. Att undvika att måla in oss i ett hörn känns viktigt – om vi behöver ändra något under resans gång så ska vi kunna göra det utan att det skall behövas omarbetas koncept från grunden, säger Arvid Falk.
Såklart finns det en tydlig tanke om vad som skall utmärka Bise även om själva begreppet koncept kvarstår som flytande och förändringsbart. Lokalen kommer att bestå av tre delar: en regelrätt matsal, en vinbarsdel med vardagsrumskänsla och en helgöppen cocktailbar som också fungerar som ett chambre separée för både större sällskap och eventuellt mindre spelningar.
I matsalen är tanken att servera en trerättersmeny som gästerna får välja själva utifrån ett antal förrätter, varmrätter och desserter. I dryckesväg kommer fokus i matsalen ligga på dryckesmenyer som sätts dag för dag beroende på väder, vind och känsla, likt matsedeln.
Vi vill servera gott vin, och med det sagt gott vin för alla smaker
Vad gäller vinbaren söker man känslan av ett öppet vardagsrum som välkomnar både dem som vill slinka in på ett glas eller dem som vill stanna en helkväll och kanske senare flytta sig till matsalen. Utöver en diger vinlista kommer här även serveras ett antal snacks, mindre rätter och tilltugg.
I stället för ett rikt och långt glasprogram kommer fokus ligga på att sälja hel- och halvflaskor, men Arvid poängterar att det absolut kommer finnas något glas för alla.
Vinfilosofin i stort präglas av samma öppenhet som konceptet i övrigt – det skall finnas något för mer eller mindre varje palett och man går ifrån stigmat kring naturvinets varande eller icke-varande. En fråga som annars polariserar en del i Malmö.
– Vi vill servera gott vin, och med det sagt gott vin för alla smaker. Då går det inte att helt sätta sig i ett fack, utan vi vill lämna alla dörrar öppna så att vi verkligen kan erbjuda något för alla som hittar till oss, säger Arvid.
Bise ligger på Norra Vallgatan 88 i centrala Malmö, ett stenkast från Centralstation och smygöppnar fredagen den 18 mars 2022.
Sök 2500+ vinlistor
