Franskt vinfokus på nyöppnade Stockholms-bistron Chez Jolie
Stureplansgruppens nya satsning Chez Jolie – med Mikael Einarsson som ansvarig krögare bakom grytorna – är en klassisk fransk bistro där klassiska rätter möter kreativa tolkningar. Naturligt nog är det fullt franskt fokus även på vinsidan.
– Vinet och maten samspelar och inriktningen är Frankrike, med fokus på klassiska regioner som Bordeaux, Bourgogne och Rhône, men också med lite mer okända områden och producenter, säger Daniel Agerberg, chefssommelier på Chez Jolie.
Chez Jolie på Ingmar Bergmans gata slog upp portarna den 17 oktober, och kör öppet från lunch till sent, måndag till lördag. Chez Jolie är även ny som Red Star på Star Wine List, se info och vinlistan här.
Mikael Einarsson, som tidigare styrt skutan på bland annat Djuret och senast Astoria, styr skeppet och vid sin sida har han bland andra köksmästare Victor Magdeburg och restaurangchef Denise Friberg.
Chefssommelier Daniel Agerberg känner vi igen från ställen som Gondolen, Astoria och – inte minst – sju år som sommelier på Riche/Teatergrillen.
Känslan ska vara som en riktigt bra bistro i Paris
– Jag kom in här på Chez Jolie den 1 september. Vi håller på och bygger upp vinlistan nu, ett arbete som såklart kommer att fortsätta ett bra tag framöver. Till en början siktar vi på att ha ungefär 800 referenser med fokus på bra franska viner, och längre fram är målet att vi ska bygga upp en riktigt ordentlig källare med grejer både för konsumtion och lång lagring, säger Daniel.
– Känslan ska vara som en riktigt bra bistro i Paris och vi satsar på bra bredd och djup i klassiska regioner som Bordeaux, Bourgogne och Rhône, men kommer även ha lite mer okända grejer, plus några sidor bra vin från exempelvis Italien och USA. Vi kommer bygga listan kontinuerligt och planen är också att ha importtillstånd så att vi kan köpa in lite roliga grejer den vägen också.
Hur ser glaslistan ut?
– Där kör vi bara franska viner, ungefär sju åtta vita och lika många röda, plus tre champagner och en crémant.
Och vad gäller övrig dryck?
– Några olika öl såklart. Melleruds på fat, och någon fransk öl på flaska. Sedan vill vi ha ett ganska stort utbud av sprit, också med fokus på Frankrike: armagnac, cognac, calvados, men också kanske lite rom från franska kolonier och så.
Något du vill säga?
– Det känns väldigt kul att äntligen vara igång! Och det känns också kul att få nischa in sig på det här sättet vad gäller vin. Frankrike är onekligen tacksamt att snäva in på, men det är ändå ett lite annorlunda tänk än det jag jobbat med tidigare.
Sök 2500+ vinlistor
