Veuve Fourny & Fils: "Att skapa vin är att skapa konst"

En familj, två bröder och den femte generationen vinmakare. Familjen Fourny har gjort vin i Vertus i Champagne sedan 1856 och idag är det bröderna Charles-Henry och Emmanuel som driver domänen vidare – med fokus på passion, respekt för naturen och noggrannhet i produktionen.

(I samarbete med Nigab)

– För att kunna skapa bra blends måste man verkligen förstå varje enskilt läge, och vi har forskat mycket på vår terroir. Samtidigt får man inte glömma bort att det också är viktigt med känslor; att skapa vin är att skapa konst, säger Charles-Henry Fourny.

Familjen Fourny är baserade i Vertus, en 500 hektar stor cru i den södra delen av det berömda Côte des Blancs. Byn är inte minst känd för sina kalkrika och torra jordar, och bröderna Fourny odlar vin i ett 40-tal olika lägen i och utanför Vertus. Den mest spektakulära vingården är den muromgärdade Clos Fabourg Notre-Dame, på bara 0,29 hektar.

– En familj, en clos, en premier cru är också vårt motto. Vi gör enbart champagne från premier- och grand cru-lägen och vi använder bara druvjuice från den första pressningen, den andra och tredje säljer vi vidare, säger Charles-Henry och beskriver familjens husstil så här:

– Mineralrik, ren, torr och frisk, men också med en påtaglig aromatik och torr fruktighet. Men som vinmakare tar det egentligen minst 30 år innan du har möjlighet att göra din egen stil helt och hållet. När jag och min bror tog över domänen bestämde vi oss för att inte plantera om, eftersom vi vill ha äldre rankor som kan ge viner med ännu mer djup och komplexitet.

Omsorgen om naturen och jorden är central i Fournys filosofi och sedan ett par år tillbaka är domänen certifierad enligt HVE; ett certifikat som inte bara styr arbetet i vingårdarna utan tar ett helhetsgrepp även vad gäller exempelvis energiåtgång i vineriet, transporter och hantering av restprodukter.

I vineriet är det ”hands off” som gäller:

– Vi är icke-interventionister. Vi rör egentligen inte vinerna alls och håller till exempel inte på med racking. Vinerna måste få utvecklas i sin egen takt.

Vinerna filtreras heller inte, vilket tog sin början i att Fourny en gång lät sin årgångschampagne vara ofiltrerad och märkte man att man inte bara vann i komplexitet utan även att smaken av ursprunget blev tydligare. Numera låter man alla sina champagner vara ofiltrerade.

Vi vill ge folk en möjlighet att dricka bra champagne, champagne ska vara för alla

Omsorg i detaljerna som sagt, samtidigt håller man en i sammanhanget blygsam prisbild ut mot konsument.

– Vi vill ge folk en möjlighet att dricka bra champagne, champagne ska vara för alla. Därför har vi också valt att ge varje cuvée sin egen etikett-färg, eftersom exportmarknaden är viktig och det kan vara svårt för många människor med franskan. Då är det enklare att bara säga ”jag gillar den lila, jag gillar den svarta”, säger Charles-Henry.

I både Champagne och övriga vinvärlden talas det idag mycket om klimatförändringar och global uppvärmning, och Charles-Henry Fourny menar att stilen på champagne generellt förändrats de senaste tio åren. Tidigare var syran högre, medan det idag går mot mer fruktmognad och lägre syra.

– Det har inneburit en något lägre dosage och samtidigt tydligare salinitet och mineralitet i vinerna. Dosage för oss handlar inte om att göra viner sötare utan bara om att balansera de tre viktigaste aspekterna i en champagne: den naturliga syran, saliniteten och munkänslan.

Läs mer om Veuve Fourny & Fils här.

Jobbar du på krog? Här är kontaktpersoner på Nigab:
• Josefine Ljungberg (norra och östra Sverige): josefine@nigab.se
• Julia Barske (västra och södra Sverige): julia@nigab.se