Veuve Fourny & Fils: "Att skapa vin är att skapa konst"

Emmanuel och Charles-Henry Fourny.

En familj, två bröder och den femte generationen vinmakare. Familjen Fourny har gjort vin i Vertus i Champagne sedan 1856 och idag är det bröderna Charles-Henry och Emmanuel som driver domänen vidare – med fokus på passion, respekt för naturen och noggrannhet i produktionen.

(I samarbete med Nigab)

– För att kunna skapa bra blends måste man verkligen förstå varje enskilt läge, och vi har forskat mycket på vår terroir. Samtidigt får man inte glömma bort att det också är viktigt med känslor; att skapa vin är att skapa konst, säger Charles-Henry Fourny.

Familjen Fourny är baserade i Vertus, en 500 hektar stor cru i den södra delen av det berömda Côte des Blancs. Byn är inte minst känd för sina kalkrika och torra jordar, och bröderna Fourny odlar vin i ett 40-tal olika lägen i och utanför Vertus. Den mest spektakulära vingården är den muromgärdade Clos Fabourg Notre-Dame, på bara 0,29 hektar.

– En familj, en clos, en premier cru är också vårt motto. Vi gör enbart champagne från premier- och grand cru-lägen och vi använder bara druvjuice från den första pressningen, den andra och tredje säljer vi vidare, säger Charles-Henry och beskriver familjens husstil så här:

– Mineralrik, ren, torr och frisk, men också med en påtaglig aromatik och torr fruktighet. Men som vinmakare tar det egentligen minst 30 år innan du har möjlighet att göra din egen stil helt och hållet. När jag och min bror tog över domänen bestämde vi oss för att inte plantera om, eftersom vi vill ha äldre rankor som kan ge viner med ännu mer djup och komplexitet.

Omsorgen om naturen och jorden är central i Fournys filosofi och sedan ett par år tillbaka är domänen certifierad enligt HVE; ett certifikat som inte bara styr arbetet i vingårdarna utan tar ett helhetsgrepp även vad gäller exempelvis energiåtgång i vineriet, transporter och hantering av restprodukter.

Charles-Henry till vänster, med brodern Emmanuel.

I vineriet är det ”hands off” som gäller:

– Vi är icke-interventionister. Vi rör egentligen inte vinerna alls och håller till exempel inte på med racking. Vinerna måste få utvecklas i sin egen takt.

Vinerna filtreras heller inte, vilket tog sin början i att Fourny en gång lät sin årgångschampagne vara ofiltrerad och märkte man att man inte bara vann i komplexitet utan även att smaken av ursprunget blev tydligare. Numera låter man alla sina champagner vara ofiltrerade.

Vi vill ge folk en möjlighet att dricka bra champagne, champagne ska vara för alla

Omsorg i detaljerna som sagt, samtidigt håller man en i sammanhanget blygsam prisbild ut mot konsument.

– Vi vill ge folk en möjlighet att dricka bra champagne, champagne ska vara för alla. Därför har vi också valt att ge varje cuvée sin egen etikett-färg, eftersom exportmarknaden är viktig och det kan vara svårt för många människor med franskan. Då är det enklare att bara säga ”jag gillar den lila, jag gillar den svarta”, säger Charles-Henry.

I både Champagne och övriga vinvärlden talas det idag mycket om klimatförändringar och global uppvärmning, och Charles-Henry Fourny menar att stilen på champagne generellt förändrats de senaste tio åren. Tidigare var syran högre, medan det idag går mot mer fruktmognad och lägre syra.

– Det har inneburit en något lägre dosage och samtidigt tydligare salinitet och mineralitet i vinerna. Dosage för oss handlar inte om att göra viner sötare utan bara om att balansera de tre viktigaste aspekterna i en champagne: den naturliga syran, saliniteten och munkänslan.

Vinerna:

Vertus Brut Nature Blanc de Blancs:
Ingen dosage. Gjord på i huvudsak -16, -17, -18 plus 20–25 procent reservvin. Tre år på fällning innan degorgering.
Charles-Henry Fourny: ”Rik och kalkig med en tydlig mineralsälta i munnen. De flesta gårdarna i blenden växer mot öster men en av dem mot söder vilket gör att vinet både är rikt och välstrukturerat på samma gång.”

Blanc de Blancs Extra Brut Premier Cru:
Dosage cirka 5 g/l.
Charles-Henry Fourny: ”Ganska generös i inledningen, däremot typisk Côte des Blancs i eftersmaken. Igen en väldigt tydlig sälta.”

Grande Réserve Brut Premier Cru:
Minst 50% reservvin, en blend av chardonnay (80%) och pinot noir (20%), mestadels från Vertus.
Charles-Henry Fourny: ”Det här är egentligen en Exra Brut men vi skriver inte ut det eftersom det är pinot noir i blenden. Det här vinet kommer byta namn till Grande Terroir någon gång nästa år, i och med att det är både premier cru och grand cru i den.”

Cuvée R Extra Brut:
Enbart chardonnay, max 3 g/l dosage. Alltid två olika årgångar, just nu 2012 och 2013. Fyra år på fällningen.
Charles-Henry Fourny: ”Vinerna ligger på små ekfat innan buteljering och andra jäsning, 2012 i 1,5 år och 2013 i 9 månader. Bokstaven R kommer från Roger, som var en av husets grundare.”

Monts de Vertus Premier Cru 2014:
Görs på små ekfat och produceras bara i omkring 1 400 buteljer per år.
Charles-Henry Fourny: ”Det här är en Extra Brut Blanc de Blancs som ligger fem år på fällning innan degorgering. Har ett stramt och syrligt avslut, typiskt för Côte des Blancs."

Jobbar du på krog? Här är kontaktpersoner på Nigab:
• Josefine Ljungberg (norra och östra Sverige): josefine@nigab.se
• Julia Barske (västra och södra Sverige): julia@nigab.se

Publicerad 22-november-2021
Sponsrad / Sverige
I samarbete med Nigab

Nigab är en leverantör av vin och sprit till den svenska marknaden sedan 1983.

Läs mer om Nigab

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas på restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List