Veckans vinlista: The Burgundy goes disco

Vinbaren The Burgundy i Djuret-kvarteret i Stockholm har genomgått flera metamorfoser sedan den först öppnades med tunga fåtöljer och bibliotekskänsla. Nu finns det glasviner från hela världen för 50 till 350 kronor och ett bokningsbart disco-bord.

– Vi gillar ju fest, vi gillar när det är stökigt, säger Doris Charapkina.

The Burgundy leds av unga sommeliertrion Doris Charapkina, Ludvig Hessner och Julia Hamring som alla studerade på Restaurangakademin tillsammans och fick jobb samtidigt på The Burgundy i september förra året.

– Daniel Crespi beskrev det som att de ville göra det lite mer tokigt, anställa 90-talister som är nyfikna och hungriga och kan stöka till det lite. Och eftersom vi hade varit i huset som praktikanter blev det vi. Och tack och lov gick det bra också, säger Julia Hamring över en überstark svart kaffe i baren före service.

Två av de tre sommeliererna är alltid på plats när baren är öppen, måndag till lördag kl 17 till 01. Men chansen är rätt stor att den tredje som är ledig också hänger där, liksom att alla tre är ute tillsammans på söndagar. Alla tre delar på ansvaret för vinlistan som hela tiden finns på glas, och som hela tiden byts ut. Och listan, med australiska viner och cava från “studentfestpriser” på 50 kronor, till jänkare och Bourgogner för ibland uppemot 500 kronor glaset, vittnar om en bred vinfilosofi.

– Filosofin är att det ska vara något för alla, säger Ludvig.

– Ja det är fan det, fyller Julia i.

– Bokstavligen, säger Doris. Vi vill ha så bred lista som möjligt, i olika prislägen. Det ska vara naturligt, det ska vara klassiskt.

– Nya världen, gamla världen, säger Julia.

Just nu bjuder glaslistan på över 40 viner, bland annat Hardys Chardonnay och Syrah för just 50 kronor. Det är en blandad samling från 11 länder, från svenska Hällåkra Solaris till amerikanska Realm Cellars The Bard för 350 kronor glaset. Sju av glasvinerna är Bourgogner, och om gäster frågar efter något särskilt så brukar det snart komma upp på listan.

Har ni olika smak?

– Ja, det finns vissa saker som jag pushar för som jag vill köpa in men som Ludde och Doris hindrar mig för de tänker mer realistiskt och ekonomiskt, säger Julia. Det är väl väldigt dyra naturviner som jag älskar men som kan vara lite svårare att sälja, det är väl det jag får mest stopp för. Doris vill jättegärna köpa mer champagne, haha!

– Ja, det är Björnstierne Antonssons fel. På ett av mina tidigare jobb hade han Champagnebaren. Han och Erik Videgård var mina första sommelierförebilder så det blir att jag har jobbat mest med champagne innan, säger Doris.

För den som vill gräva djupare finns alltid Djurets stora vinkällarlista att bläddra i och en del av de exklusiva källarvinerna kommer också upp på glas-menyn med jämna mellanrum, tack vare Coravin. De som är mer sugna på sprit och drinkar slussas upp till Tweed.

Tidigare var The Burgundy en food court där rätter från husets alla krogar kunde beställas men nu har vinbaren i stället en egen meny med vinvänliga rätter direkt från Djurets kök och flera av dem serveras family style-att dela på. Vid sidan om den fasta menyn byts en särskild vintallrik för 150 kronor ut varje vecka.

Publiken som tidigare var mest vin-nördig har blivit mycket bredare efter ett år med “the new kids on the block” vid rodret. Många har blivit stammisar och det är ofta fullt även i början av veckorna.

– Det roliga är att se de som började på 50-kronorsvinerna nu ligger på 400-kronorsvinerna just för att de har suttit här i baren och blivit mer och mer intresserade, säger Ludvig.

Till sist, vad är egentligen Disco-bordet?

– Det är ett bord fyllt av lite extra glitter och glamour, överraskningar före och efter maten. Man får boka och uppleva det! säger Doris Charapkina.

Läs mer om The Burgundy, se vinlistan och boka bord här.