På gång i Vinsverige – snackisar i branschen

David Favaro, Swedish Wine Center och Daniel Höglander.
Andreas Grube
Publicerad 02-februari-2023
Nyheter / Sverige

Sommelieren blir importör, hyllade vinbaren i Malmö lever vidare, och stjärnkrögarna satsar på nytt projekt – och nya stjärnor. Här är branschsnackisarna från veckan som gått.

De två senaste somrarna har först Portal och sedan Restaurang Agnes gästspelar på Grå Gåsen i Burgsvik på Gotland. Nu är det klart att det blir Borasco som tar över stafettpinnen. Medelhavsinspirerade Borasco huserar vanligen på Tjärhovsplan i Stockholm.

– Vi sätter upp ’gone fishing’ på restaurangdörren i Stockholm och tar med oss både personal och medelhavskänsla till ön, säger Boban Rudinski, som driver Borasco tillsammans med Kim Choukri och Lukas Moderato, till Gotland Just nu.

David Favaro, under de senaste fem åren sommelier på Restaurang Agnes i Stockholm, går vidare till ett nytt jobb på importören Pompette Dryckeshandel. Framåt kommer krögare Emelie Svensson att fortsatt driva arbetet med källarlista och service, och Evelina Tranback Fohlin kommer att ta ett större ansvar för vinet.

Krögarduon Daniel Höglander och Niclas Jönsson, som bland annat ligger bakom stjärnkrogen Aloë i Älvsjö, öppnar nu Black Milk Gastro Bar i T-House vid Engelbrektsplan i Stockholm. Dryckesfokus blir cocktails – med drinkar komponerade av cocktailbaren Stjärtilleriet – snarare än vin, men ambitionerna är stora:

Aloë i Älvsjö.

– I den ständigt föränderliga och snabba världen vi lever i idag vill vi skapa något nytt och speciellt, där det får ta tid utan stress. Som ett resultat av pandemin och en orolig omvärld står vår bransch inför stora utmaningar, men det hindrar oss inte från att presentera nya gastronomiska upplevelser, säger Daniel Höglander i ett pressmeddelande.

Matmässigt serverar Black Milk Gastro Bar en tolkning av modern omakase.

– Stockholm har utsetts till gastronomisk huvudstad 2023 och vi vill bidra till att Sverige och Stockholm ska fortsätta vara en matdestination. Med Daniels version av en modern "omakase" siktar vi mot stjärnorna, säger Niclas Jönsson.

Swedish Wine Center i Malmö.

Hyllade Swedish Wine Center i Malmö, som bland annat utsågs till Årets Vinbar av Allt om Vin 2020, skulle enligt besked i somras säljas. Anledningen till det uppgavs vara hälsoskäl och hög arbetsbelastning. Men nu har ägarna tänkt om: man satsar vidare på vinbaren och säljer istället sin gästgivaregård, rapporterar Sydsvenskan.

Sök 2500+ vinlistor

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas på restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List