Max Garberg, Babette: "Det gäller att vara konsekvent"

Babette i Stockholm.
Andreas Grube
Publicerad 28-december-2022
Nyheter / Sverige

När Star Wine List sammanställer listan över vilka vinställen på vår globala guide som det sökts mest på under 2022 är det mycket svenskt på topp tio, mycket tack vare vår stora svenska publik. Och solklar etta på listan är – välkända Babette i Stockholm.

– Det är ju väldigt roligt att höra. Vi jobbar ju med en ny vinlista varje dag, och det märks ju verkligen att folk kommer till Babette för att dricka vin och att de ofta är ute efter något som de spanat in på listan vi lagt upp på vår sida på Star Wine List, säger Max Garberg, sommelier på Babette.

Babette, den lilla vinbaren och krogen med pizzaugn på Roslagsgatan i Stockholm, har med åren blivit ett verkligt stammishak och ett säkert tillhåll för såväl lokalt krogfolk som tillresta vinälskare.

Inte bara vinlistan uppdateras löpande utan även mat- och pizzamenyn. Därför har man också valt andra kanaler än hemsidan för att kommunicera med gästerna.

Max Garberg, sommelier på Babette.

– För pizzorna och den andra maten använder vi framför allt Instagram, och vad gäller viner har vi valt att ha listan på Star Wine List, säger Max Garberg.

För de som inte har koll på er, kan du beskriva vinfilosofin?
– Det är ju lite beige att säga att det är viner som vi själva gillar att dricka – men det är faktiskt det. Min och Freddans (Fredrik Lundberg, restaurateur/sommelier, reds anm) filosofi är att det ska finnas ett vin för varje typ av människa, såväl klassiskt som mer naturligt. Det vi fokuserar mest på är Bourgogne och Italien, framför allt Piemonte och Toscana. Men sen ska det också alltid finnas något kralligt rött för den som vill ha det, även om det inte varit inne i sommeliersvängen på tio år.

Till slut lönar det sig, man måste vara konsekvent

Hur har listan och filosofin förändrats över tid sedan ni startade?
– Grundfilosofin är ungefär densamma, men vi har helt klart byggt ut lite mer vad gäller skalmacererat. Sen är jag själv en stor förespråkare för vitt från Italien och Spanien, men den kategorin har väl fyllts på även om det inte är så många som dricker det. Men det är grymma viner.

Ni har öppet sju dagar i veckan och alltid till 01, har det alltid varit självklart?
– Det är klart att det var lite tufft i början, då kunde Freddan stå där någon söndag och måndag och det var helt tomt från klockan 22. Men till slut lönar det sig, man måste vara konsekvent i det. Nu vet ju folk att vi alltid är öppna så även om det kan vara lite lugnare runt nio en söndagskväll kan det dunka på med ett gäng restaurangare som kommer in vid elva och vill äta och dricka.

Något du vill tillägga?
– Vi har stängt nyårsafton och nyårsdagen, men sen kör vi öppet alla dagar hela vägen fram till midsommarveckan. Välkomna in!

Sök 2500+ vinlistor

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas på restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List