Veckans vinlista: Ett Hem för vinälskare

Ett Hem är det lite hemliga hotellet som gömmer ett lite hemligt kök med en lite hemlig vinlista full med åtråvärda pärlor. Men räkna inte med att hitta samma vin två gånger.

Ett Hem öppnade 2012 och har förmodligen förärats fler rese- och inredningsartiklar än Stockholms alla andra hotell tillsammans. Superlativen har haglat: “The 50 greatest hotels in the world”, “Elle Decoration has visited Ett Hem and, honestly, wants to move in”, “Like a friend’s house – a friend with great taste who has thought of everything”. Till den senaste kommentaren kanske man skulle tillagt att vännen också skulle haft det ganska gott ställt. Ett Hem har bara 12 rum och kombinerar hotellets design- och servicenivå med en känsla av att man faktiskt släntrar runt i någons hem. Det är exklusivt och personligt.

I det lilla köket lagas det mat till upp till 30-talet gäster både lunch och middag, sju dagar i veckan året runt och det är öppet för andra än bara hotellgäster i mån av plats, dock alltid med förbokning. För den som följer sommelierer och vinfolk på sociala medier är det uppenbart att Ett Hem har något som drar och det är inte bara den fina maten och att det är öppet på söndagar. Med 200 listningar tillhör vinlistan inte stans största men den kombinerar i skrivande stund saker som årgångs-Sélosse, Nicolas Joly, Ganevat, Lopez de Heredia, Cheval Blanc, Domaine Leroy, Dard & Ribo, Rayas, Clos Rougeard, sex årgångar av Salvioni Brunello, 1978 Charles Krug Napa Cab och mycket mer, till mycket rimliga priser.

– Det har tagit tre år att skapa vinlistan. Fler och fler börjar få koll på den och jag får bra feedback för folk tycker att det är kul och intressanta viner, säger sommelieren Niklas Ödman som har varit ansvarig för vinerna på Ett Hem i tre år och tidigare bland annat arbetat på Operakällaren.

– Visionen är enkel, jag köper bara vin som jag tycker själv är gott. Sedan med tanke på att vi är ett internationellt renommerat hotell så har vi krävande gäster, allt från amerikaner som vill ha klassisk Bordeaux till väldigt mode- och inredningsintresserade som vill ha naturvin, så det gäller att hitta en balans.

Det syns tydligt på vinlistan att du inte bara jobbar med traditionella svenska importörer utan även jagar på andra håll?

– Precis. För mig handlar det om att hitta vinet. Vissa viner och årgångar kan inte den svenska importören leverera och då finns det några små importörer som jobbar med vinhandlare i London, Paris eller Tyskland vilket gör att jag kan få fram viner som kanske aldrig skulle komma till Sverige. Jag tycker det är kul att hitta grejer som inte alla andra har.

– Har jag exempelvis varit i Paris eller någon annanstans i Frankrike, då har jag en lista med tio viner som jag skickar till mina vinagenter. Jag arbetar extremt aktivt med att hitta nya viner. Sedan jag började för tre år sen har nog knappt något vin hamnat på listan en andra gång. När det är slut är det slut och vi letar efter nytt. Dels för att pusha mig själv men också för att dela med sig av det till gästerna. Ända sen jag blev sommelier har det varit nyfikenheten som varit min drivkraft, att inte nöja sig, att lära sig nytt och hitta nytt, säger Niklas Ödman.

Så ambitionen är inte att bygga världens största vinkällare?

– Nej ambitionen är inte att ha en stor vinkällare utan en liten men välvald. Då köper man in ett visst antal flaskor och när det är slut så hittar vi något nytt. Däremot kommer vi att skapa ett vinlager för att lagra flaskor som behöver lagras. Jag vill inte servera Cornas 2015 när man kanske ska vänta två år innan man ska servera den.

Ett Hem är ju internationellt känt som hotell men det är kanske inte så känt som gourmet-hotell och -destination. Blir gästerna förvånade?

– Många hotellgäster blir väldigt imponerade. Kockarna här har jobbat på Frantzén, Mathias Dahlgren, en har blivit tvåa i Årets kock. Det är högsta nivå.

Vad tycker hotellgästerna om vinutbudet?

– De gillar det. Det är ju relativt avancerat så är man medveten så blir man väldigt glad, är man inte så insatt så finns vi tillhands. Alla är sommelierutbildade och kan hjälpa de som behöver guidning. För de som kan vin så kanske diskussionen blir om årgången eller såna saker.

Vad blir det för nyheter på listan framöver?

– Jag skulle vilja ha lite mer från Spanien och lite mer av den nya generationen i Australien.

Vilka ställen tycker du själv om att gå till?

– Det blir ofta Babette och Café Nizza. Och Agnes är riktigt bra.

Till sist, vad kan medlemmarna i Star Wine List få för fördelar hos Ett Hem?

– De är välkomna att maila mig för att reservera en flaska på listan, efter att de har bokat bord, säger Niklas Ödman.

För att läsa mer om Ett Hem och se vinlistan, klicka här.

Ett Hem serverar en fast lunch-meny för 450 kronor måndag-fredag, 550 kronor på helgen. På kvällen en fast femrätters-meny för 995 kronor. Det finns vinrekommendationer på glas.

Publicerad 28-maj-2017

Dela sidan

Vi använder cookies på Star Wine List. Du är fri att hantera detta via din webbläsarinställning när som helst. Om du vill veta mer om hur vi använder cookies, se vår cookies policy