Calsis

Rien de tel que de boire un vin sur la terre d’où il provient ! À Calsis, situé dans le berceau historique du pinot noir champenois, à Aӱ, on dîne au milieu des vignes. Avec sa large fenestration et sa localisation au pied des collines d’Aӱ, le restaurant privilégie dans son offre vinicole les produits issus des vignes qui nous entourent.

Pas compliqué, le menu est moderne et raffiné, et la carte des vins organisée autour des terroirs de la Champagne propose notamment des vins de micro producteurs du département de la Marne. Les vins issus des rives droite et gauche de la Marne sont sélectionnés avec attention, de même que ceux de la montagne de Reims (notamment les vins moins connus de la Vallée de l’Ardre & Vesle et des environs du massif de Saint-Thierry), ainsi que ceux de la Côte des Blancs. Il y a également un beau répertoire de champagnes rosés locaux.

L’une des spécialités de l’endroit est la collection de ratafias offerts au verre. Au restaurant sœur situé juste un peu plus loin sur la rue, Avarum, j’ai notamment pu goûter à un plat d’inspiration régional : du porc mijoté dans du ratafia maison. Un délice.

Pour les vins venus d’ailleurs en France, le restaurant travaille avec un agent spécialisé. L’Alsace, la Bourgogne, le Rhône, la Provence, le Languedoc et le Beaujolais sont représentées à part égale sur la carte, toujours dans un bon rapport qualité-prix.

Organisée de façon plus informelle, cette carte des vins est clairement pensée avec beaucoup de coeur et de travail. Les propriétaires préfèrent offrir des vins qu’ils aiment boire eux-mêmes. Et pourquoi pas après tout ? La plupart de ces producteurs sont d’ailleurs des amis.