Wagner och Trägårdh tar farväl av Sjömagasinet

Efter nio år tillsammans på Sjömagasinet är det snart dags för Ulf Wagner och Gustav Trägårdh att lämna över stafettpinnen till kocken Mats Sjölander. Det innebär också slutet för en vinepok och att en legendarisk vinlista försvinner från Sveriges krogscen.

– Det är såklart ledsamt, men på samma gång positivt att det nu öppnas upp möjligheter att jobba på nya sätt mot gästerna. Det har tagit 30 års hårt arbete att bygga upp både källaren och vinfilosofin på Sjömagasinet, men nu är det dags för något nytt, och tiden får utvisa hur tillfredsställande det blir, säger Ben Hill, sommelier och dryckesansvarig på Sjömagasinet, till Star Wine List.

De sista skälvande veckorna – sista service körs lördagen den 28 mars – kommer Wagner och Trägårdh att servera en fyrarättersmeny med bland annat halstrad havskräfta och Mie de pain-bakad sjötungsfilé, medan Ben häller vin från den ikoniska källaren.

– Många kvällar i mars är redan fullbokade. Vi gör vad vi alltid gör: mat i toppklass och gott om bra vin på både flaska och glas. Mitt tips är att inte vänta för länge om man vill ha plats någon av de sista veckorna.

Ditt bästa minne från de gångna åren?
– Bortsett från alla de ikoniska provningar som jag har haft förmånen att få arrangera tillsammans med Ulf Wagner, så är det jag rankar högst att jag fått jobba med så dedikerade och professionella människor – som dessutom blivit mina vänner.

Vad kommer du att hitta på härnäst?
– Jag kommer vara kvar här när den nya ägaren Mats Sjölander öppnar upp dörrarna igen i april. Det är allt jag kan säga i nuläget.