Rutinerad stjärnduo bakom nya krogsatsningen Freyja
Stureplansgruppen öppnar nya jättekrogen Freyja vid Slussen i Stockholm – med 110 sittplatser i matsalen, en terrass med plats för 400 personer sommartid och 360 graders utsikt över Södermalm och Riddarfjärden. Och bakom rodret står två riktigt rutinerade krögarstjärnor: sommelieren Ellen Franzén och kocken Emma Shields.
– Det blir en klassisk à la carte-meny där vi jobbar hållbart efter säsong, med små producenter. Smakmässigt tar vi avstamp i det klassiskt svenska men vi är inte blyga för att låna influenser från hela världen. Tanken är också att det ska vara en tillgänglig mötesplats för alla, och vi har öppet från lunch till sent sju dagar i veckan, säger Ellen Franzén, som tar rollen som chefssommelier på Freyja.
Ellen Franzén har onekligen gått från askan in i elden de senaste månaderna. För bara några veckor sedan tävlade hon i Best Sommelier of the World i Paris och väl hemkommen därifrån har det varit fullt ös med att sjösätta Freyja. Den 14 mars slår man upp portarna för allmänheten.
För Ellen är det här också en radikal motsats mot hennes förra arbetsplats Gastrologik, där det var avsmakningsmeny och begränsade sittplatser som gällde.
– Ja, det här är en rejält stor restaurang, uppe på taket med fantastisk utsikt. Förutom restaurangdelen har vi plats för två barer inomhus och två utomhus, säger hon.
Ett starkt svenskt kvinnonamn som på ett bra sätt representerar det vi vill vara
Själva namnet anspelar på det nordiska arvet som kommer att skina igenom i såväl mat som dryck.
– Dels tyckte vi att det är ett fint namn, dels är det ju en gudinna. Ett starkt svenskt kvinnonamn som på ett bra sätt representerar det vi vill vara: en nutida svensk matupplevelse.
Vinlistan består i skrivande stund av cirka femhundra etiketter men även här siktar man på att bygga storlek, uppemot det dubbla. Vad gäller filosofin säger Ellen Franzén att den enda tydliga grundtanken är att den ”ska vara tillgänglig”.
– Den blir bred och lite stökig på ett bra sätt. Jag vill att den ska vara tillgänglig både prismässigt men också vad gäller stilar. Den ska passa alla, oavsett om du gillar mer traditionella grejer eller vill ha en naturlig inriktning. Det ska också finnas bra vin i alla prisklasser, så att både den som vill ha ett glas rött runt hundringen och den som vill dricka DRC ska känna sig hemma.
Du kommer kunna hitta både klassiska franska viner och funky från Chile
Ellen vill också att vinlistan ska väcka nyfikenhet – både hos gästerna och henne själv.
– Vi har lite udda områden på listan, både på glas och flaska. Jag har ju jobbat med lite striktare ramar tidigare så det känns kul att bara bränna loss. Förhoppningsvis kan folk också upptäcka lite nya favoriter.
Hur stor blir glaslistan?
– Det blir väldigt brett vad gäller ursprung och stilar. Vi kör nio röda och nio vita och tanken är att det ska gå att hitta något gott för runt hundringen, men också uppåt. Vi jobbar med elva olika länder, och du kommer kunna hitta både klassiska franska viner och funky från Chile.
Hur tänker ni vad gäller övrig dryck
– Även här blir det fokus på det svenska, med utgångspunkt i svenska råvaror och svenska traditioner. Jimmy Dymott är barchef (tidigare bland annat Little Quarter på Marie Laveau, reds. anm.) och Freyja kommer att ta drinkar på högsta allvar. Det kommer också finnas ett mått av nostalgi, med drycker som sockerdricka och hallonsoda. Det blir lekfullt och kul, med seriös leverans.
Sök 2500+ vinlistor
