Restaurang ÄNG storsatsar – och bygger ut vinprogrammet

Andreas Grube
Publicerad 24-maj-2022
Intervju / Sverige

Enstjärniga Restaurang ÄNG i Varberg stängde nyligen ner verksamheten, för att öppna upp i version 2.0 i juli. Nya lokaler, nya rätter, nya medarbetare – och ett nytt starkt vinfokus.

– Vi håller just nu på och köper in massa vin. I den nya källaren har vi plats för cirka 3 500 flaskor, och det kommer vi att fylla upp. Överlag så kommer vinet, och vinkällaren, att bli en större del av hela upplevelsen, säger Ann-Catrine Johansson, General Manager.

Restaurang ÄNG ligger i anslutning till Ästad Vingård utanför Varberg, och här har fokus ända sedan starten varit en skandinavisk avsmakningsmeny med fokus på lokala råvaror. Arbetet i köket leds av Filip Gemzell och Ann-Catrine Johansson har det övergripande ansvaret för dryckesupplevelsen och service.

Filip Gemzell och Ann-Catrin Johansson (foto: Kristian Sahlberg)

2021 belönades ÄNG med en stjärna i Michelinguiden och nu laddar man för öppningen av nya ÄNG den 1 juli med en helt ny restaurangbyggnad som också inrymmer en nybyggd vinkällare.

– Hela upplevelsen på ÄNG kommer att förädlas utifrån det vi redan gör. Vi har ett hållbarhetstänk i allt, från det sociala ansvaret till råvarorna. Det kommer även att märkas på vinsidan där vi kommer hålla oss inom Europa med klassiska viner i stil och smak och mycket från den gamla världens Europa. Det kommer inte handla om utpräglade naturviner men vi jobbar med vinmakare och producenter som har ett tydligt hållbarhetstänk, säger Ann-Catrine.

Inför öppningen av nya ÄNG har man värvat några riktiga stjärnor på den svenska sommelierhimlen: Regerande svenska sommeliermästarinnan Emma Ziemann har fått rollen som källarmästare och är den som också har huvudansvar för att köpa in och bygga upp källaren. Även Martin Mortensen, silvermedaljör i årets Sommelier-SM, är värvad till sommelier-teamet.

En datagenererad bild av hur den nya restaurangbyggnaden kommer att se ut.

– Gästen kommer att byta plats några gånger under middagen, och vinkällaren kommer att bli en central del i upplevelsen där, bland annat med en tur genom källaren så att gästen kan göra sina vinval för kvällen. Vi vet att det finns ett stort intresse för det, säger Ann-Catrine.

– Kvällen kommer också att avslutas i en lounge-del i anslutning till vinkällaren.

I den nya vinkällaren kommer finnas plats för ungefär 3 500 flaskor och enligt Ann-Catrine kommer man att ha totalt cirka 400 olika etiketter. Nytt för ”ÄNG 2.0” är också att man kommer ha en fysisk vinlista.

– Vi köper in både äldre årgångar och viner som kan drickas nu men tanken är också att källaren ska vara långlivad, med viner som ska kunna ligga länge och bli bra med ålder.

Den nya vinkällaren har plats för cirka 3 500 viner (foto: Kristian Sahlberg)

Hur tänker ni med mat- och vinkombinationer för nya ÄNG, hur utvecklar ni den delen?
– Menyn är under konstruktion just nu, vi testlagar och provar kombinationer. Vi kommer ju att vara ett mycket större team framöver så vi kommer kunna jobba mer detaljerat vad gäller såväl mat som service och dryck- och matkombinationer. Någon klassiker från menyn kommer att få följa med, men det blir många nya rätter.

Ni ligger ju också i anslutning till Ästad Vingård, blir det mer vin från den egna gården på listan?
– Ja, tillsammans med gårdens vinmakare Claes Bartoldsson har vi skräddarsytt vin till dryckespaketet. Tanken just nu är att vi ska öppna med två viner från gården.

Hur ser utbudet ut vad gäller övrig dryck?
– Vi satsar på ett mindre antal cocktails, totalt fyra, som vi har skräddarsytt och skapat för att representeras oss och vår filosofi. Sedan kommer det också att finnas sött och starkt, och även där håller vi oss inom Europa men med många olika karaktärer på listan.

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas på restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List