Profilerade sommelier-duon breddar verksamheten

Béatrice Becher och Jonas Sandberg.
Krister Bengtsson
Publicerad 12-april-2022
Intervju / Sverige

Sommelierprofilerna Jonas Sandberg och Béatrice Becher, som framför allt ligger bakom Folii och Voisine i Stockholm, utökar nu sin verksamhet med Perpetuelle – en helhetsleverantör av konsulttjänster inom vin och gastronomi.

– Det är egentligen allt som jag och Béa gör som inte är restauranger, samlat under ett tak. De senaste åren har det mest handlat om att bygga och hantera vinkällare åt privata samlare både i Sverige och internationellt, men nu kan vi även smyga igång eventdelen – La Paulée Nordic till exempel – och mer upplevelsebaserade uppdrag, för både företag och privata grupper. I förlängningen kan vi även tänka oss att erbjuda utbildningsprogram för hotell och restauranger. Men en sak i taget, säger Jonas Sandberg till Star Wine List.

Det var mycket tack vare pandemin och osäkerheten kring den som gjorde att vi valde att lägga resurser på att expandera Perpetuelle

Ni kör ju redan Voisine, Folii och La Paulée Nordic - hade ni för lite att göra?!
– Haha, ja tydligen. Även om idéen till Perpetuelle fanns redan innan så var det faktiskt mycket tack vare pandemin och osäkerheten kring den som gjorde att vi valde att lägga resurser på att expandera Perpetuelle. Dels för att ha ytterligare ett ben att stå på – dessutom ett ben som är betydligt mindre känsligt för en volatil omvärld – dels för att det är en naturlig förlängning av det vi redan gör i olika former.

Hur har det gått för Folii och Voisine under och i slutet av pandemin?
– Ärligt talat betydligt bättre är vi befarade! Vi har haft stor hjälp av att vi har varit ett litet, tight team genom hela perioden, och vi har dessutom ett väldigt lojalt och stöttande klientel som har supportat oss genom hela pandemin. Det absolut svåraste har varit osäkerheten kring allt, och den finns väl till viss del kvar, men nu är jag så less på det att jag bara ignorerar det.

Perpetuelle är namnet på duons nya business.

Hur är det förresten med La Paulée Nordic, blir det något i Norden snart igen?
– Det är planen i alla fall! Det kommer inte att bli av i år, men om världen inte skevar ur helt igen så hoppas jag verkligen att vi kan dra igång La Paulée Nordic till 2023, och då större och med ett ännu mer slipat upplägg. Innan vi var tvungna att ställa in 2020 var eventet helt slutsålt så vi vet att det finns en stark efterfrågan, och nu är suget efter kul event garanterat större än någonsin.

Vad har ni annars på gång framöver?
– Ja du.. det saknas ju inte planer direkt haha, men det är lite för tidigt för att säga. Men på Erstagatan har vi till exempel Jura-tema hela april, så det är skoj!

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas på restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List