Matthias Pitra: ”Det är ett stort fokus på mat och vin i Wien”

Matthias Pitra (foto: Michael Gruber)
Andreas Grube
Publicerad 18-februari-2020
Intervju / Wien

Ett starkt fäste för lokala viner, och med en hel del ”old school”-vinställen. Men också en nyfikenhet och en ny generation som vill ha naturviner och internationella viner. Vinscenen i Wien är under snabb utveckling.

– Det dyker upp mer och mer unga människor som gör sin egen grej, och det är generellt ett stort fokus på mat och vin i Wien just nu, säger Matthias Pitra, delägare och sommelier på MAST Weinbistro, och Star Wine Lists ambassadör i Wien.

Matthias växte upp i Oberösterreich, i en liten stad nära Linz, men flyttade till Wien för tio år sedan för att göra klart sin sommelierutbildning. Samtidigt började han också jobba på Sofitel i Wien, och det var där han lärde känna Steve Breitzke som numera är hans partner på MAST Weinbistro.

– Steve var chefssommelier på Sofitel på den tiden. Så vi jobbade ihop, blev goda vänner, och startade några år senare MAST, säger Matthias.

Under de tio år som Matthias har bott och jobbat i Wien har stadens vinscen blivit mycket mer modern och diversifierad, menar han:

– Tack vare en ny generation sommelierer och konsumenter har inriktningen på många vinbarer och bistros förändrats. Idag är folk mycket mer nyfikna och öppna för att prova viner från exempelvis Ungern, eller från mindre kända områden i Frankrike och Spanien.

Samtidigt är kärleken till de inhemska vinerna stark.

– Ja, österrikiska viner är väldigt populära. För många är Wachau-grüner veltliner fortfarande världens bästa vin. De verkar inte kunna få nog av de här breda, komplexa botrytisvinerna.

Wien har också en stark tradition med så kallade heurigen, små vinerier inne i staden där man kan äta och dricka lokala viner.

– Även många heurigen har förändrats, många av dem är mer moderna idag, och skapar betydligt mer intressanta viner, säger Matthias.

Så, vilken är den hetaste vinbarstrenden i Wien idag?
– Österrike ligger vanligen generellt fem år efter städer som London och Paris, haha. Men de senaste åren har naturvin blivit stort, och det finns några ställen som gör den grejen väldigt bra.

Finns det något du skulle vilja ha mer av vad gäller vinbarer i Wien?
– Just nu är jag rätt nöjd med hur det är. Det blir bättre och bättre hela tiden, inte bara i Wien utan i hela Österrike. Numera kan man gå till någon asiatisk restaurang här och hitta riktigt bra vin.

Och något du vill se mindre av?
– Billiga skitviner borde försvinna helt. När man går in på någon restaurang med känt namn och de säljer grüner veltliner för typ 4 euro. Jag vet inte vad de vinerna är gjorda av, men jag skulle aldrig dricka det. Jag kan ta en öl om den kostar under 4 euro, men aldrig ett glas vin…”

Hur skulle du säga att Wien är annorlunda och utmärker sig som vinstad?
– Vi är generellt väldigt bra på att servera vinerna rätt. Det finns många väldigt bra glasproducenter här, och du får alltid vinet serverat i tunna och eleganta glas, vilket är viktigt för hela upplevelsen. Om du går på krogen och betalar dyrt för ett bra vin så vill jag ha ett stort glas, inte de här småglasen man ofta får i exempelvis Paris.

Vilka ställen går du själv till en ledig kväll?
– Om jag ska gå ut och fira något särskilt med min flickvän blir det Steirereck. Om jag bara ska gå ut och lite mer informellt kul skulle jag välja Mraz & Sohn, och om jag vill hänga i en bar och dricka några glas vin blir det Heunisch & Erben. Det är ett kul ställe där man kan sitta och dricka och prata fram till fyra fem på morgonen.

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas på restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List

Vi använder cookies på Star Wine List. Se vår cookies policy