Matthias Pitra : « Vienne est très axée sur la bonne bouffe et le vin »

Matthias Pitra (photo: Michael Gruber)
Andreas Grube
Publié 18-février-2020
Interview / Vienne

La ville est un bastion des vins locaux, avec de nombreuses adresses traditionnelles où aller boire. Les Viennois sont aussi des consommateurs très curieux, et la jeune génération a un penchant pour le nature et les vins internationaux. Ici, la scène du vin est en pleine évolution.

« Je suis ravi de la tournure que prennent les choses. Un nombre croissant de jeunes se lancent en affaires, et Vienne est très axée sur la bonne bouffe et le vin », indique Matthias Pitra, copropriétaire et sommelier au MAST Weinbistro et ambassadeur de Star Wine List en Autriche.

Matthias a grandi dans une petite ville près de Linz, dans le nord du pays, et a déménagé il y a dix ans à Vienne pour y faire son diplôme de sommellerie. À l'époque, il travaille comme commis sommelier au Sofitel de Vienne, où il rencontre son futur associé Steve Breitzke.

« Steve était chef sommelier au Sofitel. On est devenus bons amis, et on a fondé MAST quelques années plus tard », raconte Matthias.

Pendant les dix ans durant lesquels il a travaillé à Vienne, Matthias a vu le milieu du vin se moderniser et se diversifier.

Photo: Wikimedia

« Grâce à une nouvelle génération de sommeliers, mais aussi de consommateurs, le style des bistros et des bars à vin a changé. Aujourd'hui, les gens sont plus ouverts d'esprit et désireux d'essayer des vins venant de Hongrie par exemple, ou de régions moins connues de la France ou de l'Espagne. »

Ceci dit, l'intérêt pour les vins locaux est toujours bien là.

« Oui, le vin autrichien reste très populaire. Pour beaucoup, le meilleur vin du monde est encore le Grüner Veltliner de Wachau. Certains buveurs ne se lassent pas de ce genre de vin blanc puissant, complexe et légèrement botrytisé. »

Le vin nature est arrivé sur le devant de la scène ces dernières années.

À Vienne, la tradition des Heurigen, ces petits chais urbains où l'on peut manger et boire du vin, est très forte.

« Même les Heurigen évoluent, et la plupart d'entre eux se sont modernisés et font aujourd'hui des vins beaucoup plus intéressants », indique Matthias.

Quelle est la tendance du moment dans les bars à vin à Vienne ?
« L'Autriche a en général cinq ans de retard sur les villes comme Paris ou Londres. Mais le vin nature est arrivé en force ces dernières années, et on trouve aujourd'hui quelques bars avec une très belle offre en la matière. Le personnel doit encore bien expliquer les vins sinon certains clients ne vont pas les comprendre. Mais bon, c'est ça le job de sommelier après tout ! »

Qu'est-ce que tu souhaiterais voir se développer plus ?
« Je suis plutôt content de ce que je vois en ce moment. Je pense que c'est de mieux en mieux, à Vienne mais aussi dans le reste du pays. Aujourd'hui en Autriche, tu peux aller dans un resto asiatique et trouver de très bonnes bouteilles. »

Y a-t-il un aspect que tu aimes moins ?
« Je trouve que le vin pas cher et de mauvaise qualité devrait disparaître complètement. Quand tu vas dans un grand restaurant et qu'il y a à la carte un verre de Grüner Veltliner à 4 euros, tu te demandes de quoi est fait le vin... Je prendrais peut-être une bière à ce prix-là, mais jamais un verre de vin. »

Matthias Pitra and MAST co-owner Steve Breitzke (Photo: Michael Gruber)

En quoi le milieu du vin à Vienne se différencie-t-il ?
« Ici, les standards sont très élevés en matière de service. On a beaucoup d'excellents fabricants de verrerie, et dans n'importe quel bar ou resto le vin est servi dans un verre très fin et élégant, ce qui à mon avis joue beaucoup dans l'expérience. Quand je m'offre une bonne bouteille chère, je veux de grands et beaux verres, pas ces petits verres qu'on trouve souvent à Paris, par exemple. »

Tes adresses de prédilection pour prendre un verre à Vienne ?
« Ça dépend. Si je sors en couple pour une occasion spéciale, c'est Steirereck. Si je veux m'amuser je vais à Mraz & Sohn, et pour simplement boire un verre je conseille Heunisch & Erben. C'est un endroit sympa où on peut s'assoir avec un verre et profiter, et c'est ouvert jusqu'aux petites heures du matin. »

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