Maria Collsiöö: ”Törst skulle vara som en motkraft”

Andreas Grube
Publicerad 28-december-2022
Mina favoritvinställen / Sverige

Från mormors kök via Systembolaget, vinkällaren Grappe och Poppius till att starta ett av Sveriges mest ambitiösa och egna vinmagasin: Törst. Med den skapelsen har Maria Collsiöö också visat att det går att följa sin inre kompass och våga gå mot strömmen.
Här berättar Maria om resan med Törst – och listar sina personliga favorit-vinställen.

– Jag hade gått och burit på både namnet och idén ett tag när jag väl vågade starta. Och jag tänkte hela tiden att den skulle vara på papper, något att hålla i. Törst skulle vara som en motkraft mot digitaliseringen och allt som är på nätet, säger hon.

För många i den svenska vinpubliken är Maria Collsiöö ett bekant namn sedan länge, inte minst som före detta krönikör på Svenska Dagbladet och skribent i bland annat Allt om Mat. Och med första numret av magasinet Törst, som kom ut i oktober 2019, karvade hon ut sin egen fåra i vinmediamyllan med en tydlig och unik nisch: ett magasin som utgår från olika specifika teman och som angriper vinet från mängder av olika infallsvinklar, som historia, filosofi, konst, musik.

– Törst är en kulturtidskrift, som ser på vinet från olika aspekter. Vi har också valt att jobba med illustrationer mer än foto, vilket är kul både rent grafiskt men också innehållsmässigt. Man kan uttrycka helt andra saker med illustrationer än med bilder, vilket är berikande, säger Maria.

– Jag sitter just nu och jobbar på nummer femton som ska handla om biodynamik. Jag väljer teman som jag själv är nyfiken på och kan unna mig att snöa in på väldigt små ämnen. Men oavsett hur litet område vi väljer finns det alltid väldigt många infallsvinklar, det svåraste är alltid att välja bort.

Maria Collsiöö arbetar i skrivande stund på det femtonde numret av Törst.

Resan in i vinets värld påbörjades redan i barndomen hemma i Umeå. Där växte Maria upp med sin mamma, mormor och morfar, och intresset för att smaka och dofta har funnits där så länge hon kan minnas.

– Jag har alltid varit matglad, och när mormors syster, som jobbat som kokerska i USA en massa år, flyttade hem igen växte det intresset. Hon kom hem med moderna saker som avokado – vilket var speciellt och nytt på 70-talet! – kalkon och mycket grillat. Jag var som ett extra barnbarn för henne, och genom henne växte intresset för smaker för min del.

Under tiden på universitetet började hon jobba extra på Systembolaget, och tack vare kurser och resor där blev såväl kunskap som intresse allt större.

– 1995 flyttade jag till Stockholm och gick en teaterkurs, men fortsatte att jobba extra på Systembolaget. Då fick jag också möjlighet att läsa WSET och att resa, bland annat till Champagne och Chablis.

Det var en otroligt positiv miljö och det var något med att dra på sig det där svarta förklädet,

Under en av de resorna väcktes nyfikenheten för sommelieryrket när hon såg hur de arbetade; doftade, smakade av – och på något sätt verkade ha en nära kontakt med vinet.

– Jag ville också komma vinet närmare, jag ville utöka förståelsen. Så jag sökte in och gick sommelierutbildningen på Restaurangakademien, minns Maria.

Efter avslutad utbildning hamnade hon 2005 på vinkällaren Grappe i Stockholm, där hon blev kvar i tio år. Tiden på Grappe beskriver hon som en viktig skola i sig.

– Jag fick möjlighet att prova så mycket väldigt bra viner och träffa så mycket kunniga och intresserade människor. Det var en otroligt positiv miljö och det var något med att dra på sig det där svarta förklädet, man blev boostad på något sätt. Hela miljön gör att folk förväntar sig något extra, och det gör också att man träder in i den rollen.

Det var så kul med journalistiken, det där att man gjorde något och fick feedback direkt

En grundkurs i journalistik på Poppius ledde så småningom vägen in i tidningsbranschen, där Maria frilansade för olika magasin och dagstidningar. Och där började också fröet till det som skulle komma att bli Törst att gro så smått.

– Det var så kul med journalistiken, det där att man gjorde något och fick feedback direkt. Den där snabba återkopplingen får man inte så ofta annars i livet, det var väldigt inspirerande tyckte jag.

Hon kom på ett namn hon gillade, bad sin formgivande granne att hjälpa till med ett visitkort, och började sedan gå runt och ta luncher och möten för att presentera sin idé för olika människor. Responsen var positiv och hon fick med sig både formgivaren Jonas Ström och illustratören Dennis Eriksson på tåget, så till slut kände hon: nu kör vi! Första numret, med tema Bordeaux, kom i oktober 2019.

– Den har verkligen blivit som jag ville, jag känner mig nöjd. Och visst har det varit en omvälvande resa, jag har lärt mig massor på vägen, säger hon.

Maria, sedd genom illustratören Dennis Erikssons ögon.

Om vi snackar lite krog: vad definierar en bra vinlista enligt dig?
– Jag gillar vinlistor som gärna får vara ganska små, men som innehåller udda guldkorn och kul grejer från spännande ställen. Jag är generellt inte typen som sitter och bläddrar i vinlistor i evigheter, jag vill hellre umgås än bläddra. Därför gillar jag också ställen där man blir lite stammis så att man kan lämna över beslutet till en sommelier man litar på, eller där man resonerar sig fram tillsammans.

Har du någon särskild go-to-stil vad gäller vin när du går på vinbar?
– Nja, inte direkt. Eller jag tenderar kanske att gå på vita viner från udda områden eller på annorlunda druvor. Det är alltid kul att testa något som man är nyfiken på och som man inte har testat jättemycket av.

Till sist, brukar du själv använda Star Wine List?
– Ja, jag hade hjälp av Star Wine List i samband med att vi gjorde vårt Savojen-nummer. Vi hade inte möjlighet att genomföra någon resa då, men istället sökte jag på Star Wine List och så gick jag runt på de ställen i stan som hade Savojen-viner på sina listor och provade. Det blev som en resa i sig!

Nyfiken på Törst? Läs mer – och skaffa en prenumeration – här.

Premium: Sök bland fler än 2000 vinlistor i över 35 länder. Ladda ner obegränsat med vinlistor.

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas på restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List