Kim Öhman från Farang öppnar fransk-italienska Bar Nîmes: ”En dröm”

Filippa Dahlberg, sommelier, och Kim Öhman, krögare.
Andreas Grube
Publicerad 05-december-2022
Nyheter / Stockholm

I flera års tid har Kim Öhman, krögaren bakom Farang, sökt med ljus och lykta efter en lokal för att förverkliga en långtida dröm: en klassisk kvarterskrog. Nu blir drömmen verklighet när Bar Nîmes slår upp portarna på Rådmansgatan 25.

– Här kommer jag att servera sådan mat som jag själv lagar mest när jag är hemma, framför allt mycket från södra Frankrike och Italien. Min frus släkt är från Nîmes, så därifrån kommer både namnet och inspirationen till en del av maten, säger han.

I tio års tid har Kim Öhman drivit Farang på Tulegatan i Stockholm. Men redan innan den resan inleddes och han stod i köket på Edsbacka krog så fanns drömmen om en klassisk kvarterskrog i egen regi. I somras fick han så till slut tag i en restauranglokal som tidigare inhyst en italiensk krog. I september fick han nycklarna och sedan dess har arbetet med att bygga om lokalen pågått.

Det ska liksom både vara familjevänligt och bakfyllevänligt, det är en kombination som går bra ihop

Om allt går som det ska planerar man för en soft opening den 15 december.

– Vi blåste ut lokalen och har byggt om den helt. Vi kommer ha plats för ungefär sextio gäster och kör en stor bar med plats för drop-in och spontanare. Vi vill ha mixen: någon som är där för en bärs, någon som tar ett glas vin och några som kör en hel middag. Det ska liksom både vara familjevänligt och bakfyllevänligt, det är en kombination som går bra ihop, säger Kim.

Maten blir en blandning av det sydfranska och det italienska köket, men också med avstickare åt andra håll. Grundfilosofin är att ”man får göra lite som man vill” och det kommer finnas rätter både för de som vill dela och för den som ”vill ha sin egen kotte med sås”.

– Vi tänker inte återuppfinna hjulet, det blir ganska mycket långkok och liknande, men ändå ganska fräscht. Framför är det verkligen en dröm att få jobba med griffeltavla och med råvaror i säsong.

Som sommelier på Bar Nîmes har Kim rekryterat Filippa Dahlberg, tidigare på Restaurang Hasselbo (som nu stängt men som låg bara ett stenkast ifrån såväl Farang som nya Nîmes).

– Det kommer bli en hyfsat liten och tajt lista med tyngdpunkt på norra Italien, men också med norra och södra Rhône, plus lite andra regioner i båda länderna. Vi kommer hålla det brett inom de ramarna vi har, säger Filippa.

– På glas blir det ungefär fem vita, fem röda och lite bubbel. Men såklart kan vi öppna vad som helst för den som vill. The sky is the limit.

I den här hörnlokalen på Rådmansgatan hittade Kim Öhman rätt plats för att förverkliga drömmen om en klassisk kvarterskrog.

Kim Öhman:

– Vi tänker att vi lär oss och bygger på längs vägen. Det händer ju så mycket på olika håll, som i Toscana till exempel. Eftersom Nîmes ligger i Languedoc-Roussillon blir det såklart lite vin därifrån också.

För den som gillar öl blir det både lite italiensk lager och lokalproducerat från nära grannen Omaka – plus att det blir en och annan hommage till Kim Öhmans hemland Finland, bland annat genom: Lapin Kulta.

– Haha, ja klart att det måste vara lite finskt på listan. Vi har faktiskt också köpt in finsk barolo från en kompis till mig: Sukula.

Till att börja med kör Nîmes öppet fem dagar i veckan, tisdag till lördag från klockan 17, men målet framåt är att kunna ha öppet sju dagar i veckan, också med lördagsluncher och någon form av söndagskoncept.

– Vi vill såklart att det ska vara den typen av ställe som man kan gå till i alla lägen, och det är det mest magiska när man lyckas attrahera alla möjliga målgrupper: tjejgänget, familjen, kollegorna på AW och allt däremellan. Stimmigt och roligt är målet, säger Filippa.

Premium: Sök bland fler än 2000 vinlistor i över 35 länder. Ladda ner obegränsat med vinlistor.

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas på restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List