Glädje i branschen när Krogsverige öppnar

Heaven 23 i Göteborg.

Från och med den 1 juli lyfts restriktionerna vad gäller krogarnas stängningstider, vilket givetvis är både en lättnad och en glädje för branschen. Så här kommenterar några branschprofiler nyheten:
– Att nu slippa dela upp exempelvis en familj med tre barn på två olika bord är ju jätteskönt. Det innebär ju naturligtvis även en ökad möjlighet till försäljning, säger Andreas Hiller, chefssommelier på Heaven 23 i Göteborg.

Hur känns det att det nu blir möjligt att ha öppet senare, plus fler per bord, och vad betyder det för er?
- Det är naturligtvis viktigt för oss att få fler timmar att arbeta med. Jag blev personligen lite förvånad över att man både släppte på tiderna och ökade antalet. Samtidigt tror jag att ökade öppettider hjälper till att sprida gästerna bättre över tid. Alla behöver ju inte äta samtidigt.

Hur ser sommaren ut så här långt?
– Sommaren är en viktig period för oss. Och den ser helt okej ut. Jag tror fortfarande att vi även 2021 kommer fortsätta ”hemestra” i stor utsträckning. Vi har fortfarande mycket färre internationella gäster i förhållande till vilket annat år som helst. Vilket i sig är förväntat.

Hur ser ni på framtiden?
– Vi har ju fortsatt mindre kapacitet både på våra restauranger och på hotellsidan i jämförelse med ett vanligt år. Samtidigt är det viktigt för oss att följa och respektera de restriktioner som gäller. Framtiden ser vi ändå an med en övertygelse om att folk även i framtiden behöver mötas och vilja umgås. Och då är vi redo.

Béatrice Becher, delägare/sommelier på Folii och Voisine i Stockholm

Béatrice Becher, Folii och Voisine.

Hur känns det att det nu blir möjligt att ha öppet senare, plus fler per bord, och vad betyder det för er?
– Det känns såklart fantastiskt, vi kommer få plats med fler sällskap både ute och inomhus.

Hur ser sommaren ut så här långt?
– Sommaren känns riktigt kul, det är fler personer som väljer att inte resa så det känns festligare än vanligt i Stockholm.

Hur ser ni på framtiden?
– Framtiden känns ljus, med massa idéer och kul saker som händer framåt! Vi är megapepp och längtar till hösten då vi förhoppningsvis kan börja ta igen lite!

Emelie Svensson, Restaurang Agnes i Stockholm

Emelie Svensson (foto: Stefan Bohlin).

Hur känns det att det nu blir möjligt att ha öppet senare, plus fler per bord, och vad betyder det för er?
– Det är skönt att pandemin verkar gå åt rätt håll och att vi återigen kan börja göra det vi är bäst på, vilket för oss på Agnes är att ge våra gäster en härlig restaurangupplevelse. Det har varit så mycket restriktioner och regler så länge att vi ibland har känt oss mer som vakter än som servicepersoner.

Hur ser sommaren ut så här långt?
– Sommaren har börjat jättefint! Vi har gågata på Norra Agnegatan så uteserveringen är stor och härlig.

Hur ser ni på framtiden?
– Jag ser ljust på framtiden. Det är självklart mycket som ska tas igen och jobbas upp, men vi har ju även lärt oss mycket under den här perioden. Både som arbetsgivare och anställda tror jag att vi har lärt oss att uppskatta varandra med trygga arbetsvillkor och arbetsplatser. Nu är det upp till samhället och krögare att se till att vi får behålla personal länge både på restaurangerna och i krogbranschen i stort.

– Dessutom vill vi ju vara en attraktiv bransch att välja. Inte bara som övergångsjobb utan som yrken. Då vi är en väldigt personaltung bransch med små marginaler så skulle det ju göra mycket om man kunde hitta en form som gör att vi kan fortsätta anställa och utveckla vår personal. Utan människorna är ju alla krogar bara ett tomt skal.

Erik Schneider, l'Enoteca i Malmö

L'Enoteca i Malmö.

Hur känns det att det nu blir möjligt att ha öppet senare, plus fler per bord, och vad betyder det för er?
– Först och främst otroligt dåligt av regeringen att komma med besked tre dagar innan vi går in i juli. Scheman ska läggas och personal säkras. Men klart att det känns rätt att gå tillbaka till en normalitet.

Hur ser sommaren ut så här långt?
– Sommaren ser bra ut hittills, framför allt där vi har stora uteserveringar som på l’Enoteca i Malmö och L’Enoteque i Helsingborg.

Och framtiden?
– Tron på den har vi aldrig släppt, även när det såg som mörkast ut. Vi tror på framtiden för schysta vinbarer, med vinprovningar, ett dynamiskt sortiment och vi längtar tills våra producenter äntligen vågar/kan lämna sina vingårdar för att besöka oss och möta våra underbara gäster.

Janni Berndt Dahl, chefssommelier på Spesso i Stockholm

Janni Berndt Dahl (foto: Sofia Wahlström)

Hur känns det att det nu blir möjligt att ha öppet senare, plus fler per bord, och vad betyder det för er?
- Det kommer att bli fantastiskt. Det kommer att betyda att man kan sprida sittningarna mycket mer och att få fler gäster – vi har en otrolig väntelista.

Hur är sommaren hittills?
- Vi är relativt fullbokade, men jag rekommenderar ändå att man ställer sig på väntelistan, haha. Vi är lyckligt lottade.

Hur ser ni på framtiden?
– Ljust, vi är på väg ur pandemin nu och det är början på att bygga vidare på det vi har. Vi öppnade under pandemin och har lyckats skapa ett varumärke, nu ska vi bli ännu bättre.

Hur går arbetet med Sommelierföreningen, där du är ordförande?
– Det är befriande att vi kommer att göra saker och inte bara säga att vi planerar att göra saker.

Hur problematiskt är det att hitta personal?
– Hela restaurangvärlden blöder personal, tror jag. Många har valt att sadla om. Vi får lära oss att leva med det. Vi kommer att hitta nya människor, det kommer yngre generationer och där kan man hitta guldkorn.

Daniel Crespi, restaurangchef Kvarteret Leijontornet i Stockholm

Daniel Crespi.

Hur känns det att det nu blir möjligt att ha öppet senare, plus fler per bord, och vad betyder det för er?
– Det känns väldigt bra att vi kan välkomna lite större sällskap och att vi slipper schasa och stressa iväg alla klockan 22.30. Att ha mer tid för gästerna och ett mer avslappnat och förnuftigt avslut på kvällen har varit mycket efterlängtat.

Hur har sommaren varit hittills?
– Vår nya och supervinösa innergårdsrestaurang Vingården öppnade efter midsommar när Djuret, La Ragazza, The Burgundy och Tweed tog lite sommarledigt. Den har tagits emot väl och vädret har, som tur är, varit väldigt snällt.

Hur ser ni på framtiden?
– Vi ser på framtiden med mycket stor tillförsikt. Vi fortsätter, i vanlig ordning, med arbetet att vrida, vända, tweaka, skruva och förbättra alla våra restauranger. Allt för att Kvarteret Leijontornet efter sommaren ska kunna öppna i sin bästa skrud någonsin.

Publicerad 29-juni-2021
Nyheter / Sverige

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas på restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List