Ekstedt bygger ut – och vässar vinkonceptet
Efter elva år kommer restaurang Ekstedt i Stockholm att stänga ner runt jul – för att sedan öppna upp på nytt i nya, större, lokaler och en utbyggt vinlista. Nystarten, med en helt ny loungedel, är planerad till den 14 februari.
– Det känns lite som en nystart och en nytändning, säger Tina Johansson, chefssommelier på Ekstedt.
Bakgrunden till förändringen är att Ekstedt fått tillgång till lokalen vägg i vägg, där det tidigare låg ett tvätteri. Där ska nu entrén till restaurangen bli, med garderob, en bar och sittplatser med loungekänsla. Det är också här restaurangupplevelsen kommer att både inledas och avslutas framöver.
– Vi kommer inte att utöka antalet sittplatser, utan fokus ligger på att höja gästupplevelsen. Gästerna kommer att inleda kvällen i den nya loungen, med något gott i glasen och något på tallriken. Vi slår upp ett hål i väggen in till den gamla lokalen och själva köket, säger Tina Johansson.
I samband med det kommer man också få utrymme för mer vin, och såväl flasklista som glaslista kommer att byggas ut.
– En del av tanken är att öka utrymmet för vin. Vi kommer väl aldrig kunna ha en gigantisk lista, men nu kommer vi i alla fall få möjlighet att bygga på den, säger Tina.
– Mitt mål är att ha en bred lista med plats för såväl klassiker från Bourgogne som lite mer oväntade viner från ursprung som Georgien och Grekland. Det finns så mycket kul i vinvärlden, och jag ser fram emot att visa upp nya spännande saker. Jag kommer också sätta en del personliga favoriter på listan, som Portugal – ett fantastiskt vinland där det händer massor – och vit Rhône, som jag tycker är underskattade matviner.
Även glaslistan kommer att byggas ut något, inte minst med champagne och annat bubbel.
– Vi har ju en vinparningsmeny, men jag skulle säga att det är ungefär hälften-hälften på dem som kör menyn och de som bygger sina egna matchningar. Då är det kul att kunna ha en varierad och bred glaslista där man både kan hitta klassiker och orangevin med mer moderna uttryck.
I den nya loungen kommer det också att finnas en mindre cocktailmeny, med drinkar som tagits fram i samarbete med teamet på Röda Huset.
– Det känns verkligen kul med den här satsningen, och att vi kommer att kunna visa ännu mer vad vi gör och vad vi kan. Det här kommer göra att vi kan vara lite mer flexibla, och inte minst att vi vässar hela restaurangupplevelsen, säger Tina Johansson.
Sök 2500+ vinlistor
