Albert Bichot Bourgogne – stammis hos Frantzén

Den 8 april firar Star Wine List Sveriges bästa vinlistor och teamen bakom dem för sjätte gången. En kategori är Best Bourgogne Wine List, som presenteras av familjeägda Albert Bichot. En stor men personlig producent som finns på kända stjärnkrogar – däribland trestjärniga Frantzén i Stockholm.

Partner story med Nigab & Albert Bichot

André Bekker, chefssommelier på Frantzén i Stockholm, sätter än en gång upp Albert Bichots Corton-Charlemagne i vinpaketet. 

– Vi har alltid asiatiska influenser. Ibland kräver menyn lite kralligare viner från nya världen, som Kistler. Från gamla världen har vi haft en del från just Albert Bichot. Varför? Kvaliteten, så klart, säger han och lyfter fram elegansen.

– Corton-Charlemagne förenar fruktighet med friskhet och passar bra med vad vi gör. Dessutom är det bra prissatt. Det är inte lätt att få tag i flaskor i den prisklassen.

André Bekker konstaterar att Bourgogne brottas med sitt kostnadsläge.

– Det blir dyrare och dyrare och tyvärr måste även vi tacka nej ibland. Allt har sin gräns, även om Bourgogne är vår största kategori.

Förra året matchade Frantzén 2018 Albert Bichot Corton-Charlemagne med chawanmushi (tillbehör: parmesan, spritärta, lagrad grisbuljong och ramslök) samt marulk med vit sparris, ikura och saltad fänkål.

– Det passade väldigt bra. Deras viner fungerar fint i vinpaket, där vi ofta matchar ett vin med två rätter. Om det här var så pass bra i den prisklassen finns det mer att kika på – vi funderar även på Albert Bichots röda, säger han och nämner särskilt Chambolle-Musigny Les Amoureuses.

Bekker kikar även på mindre kända appellationer i Bourgogne som Saint-Véran, Pommard och Maranges.

– Jag var i Bourgogne i november och provade Maranges från Chavy-Chouet, och det var fantastiskt, säger André Bekker och betonar att man alltid måste bedöma vinet efter vad som finns i flaskan. Där är Albert Bichot ett bra exempel. Det familjeägda huset har sex egendomar i Bourgogne, inklusive en i Chablis. 

– Jag är ofta skeptisk mot stora producenter, men det avgörande är kvaliteten. Så länge kvaliteten finns där är det okej, och det har vi märkt med Albert Bichot. 

Frantzén är inte ensam stjärnkrog med Albert Bichot på listan. De har sällskap av bland andra The Fat Duck i Storbritannien; Jordnaer, Geranium och Alchemist i Danmark samt Robuchon au Dôme i Macau, alla fyra listade hos Star Wine List.

Att det finns en misstro mot stora producenter intygar Alexander Kirshakov på Nigab, Albert Bichots representant i Sverige. Han får ofta höra sommelier säga att de vill jobba med någon liten aktör.

– Även om Bichot är stora är alla deras domäner olika. Gårdarna sköts separat med eget vineri och vinmakare. Och ska man bygga en vinlista är det en styrka, att det finns så många uttryck från en och samma producent.

Dessutom har man en chefsvinmakare, Alain Serveau, som har vunnit internationella priser för både rött och vitt vin, vilket är ovanligt.

Huset styrs i dag av sjätte generationen, Albéric Bichot. Han var bland pionjärerna med ekologisk odling i Bourgogne och engagerar sig i det lokala livet med litteraturpris, författarklubb, och är partner i en vin- och musikfestival. Och vingårdarna – de har han bara till låns.

Ett av Albéric Bichots favoritcitat är från författaren Saint-Exupéry: "Vi ärver inte jorden från våra föräldrar. Vi lånar den från våra barn. Vi har en plikt att förvalta jorden."

Han tar sin författare på orden. Husets samtliga gårdar i Côte d’Or är eko-certifierade; Albert Bichot har viner från 47 appellationer certifierade som ekologiskt odlade, vilket är en av de högsta siffrorna i Bourgogne. Att kvaliteten blir stadigt bättre – på samtliga viner och trots allt större klimatmässiga utmaningar – är ett resultat av närvaro och observation. Skörden sker allt tidigare, men även det som sker under jorden beaktas.

– Vi måste hitta andra rotstockar och det har vi har börjat med på våra egendomar, sade Albéric Bichot till Star Wine List redan för tre år sedan.

Man har också deltagit i en forskningsexpedition om klimatförändringar till havs, där Albert Bichot skickade med tolv magnumflaskor på segelbåten för att se om vinerna mognade annorlunda.