Gribiche

Il faut du cran pour nommer un restaurant du nom de l’une des sauces les plus emblématiques du répertoire culinaire français. Si cette sauce gribiche est probablement née dans un restaurant parisien à la fin du XIXᵉ siècle, la première recette écrite par Escoffier en 1903 a à peine changé depuis. Elle est traditionnellement servie avec de la tête de veau (un des plats préférés de l’ancien président français Jacques Chirac), et sa polyvalence sur les charcuteries, poissons et autres plats lui ont assuré une place durable. Pas de nostalgie ici : Gribiche, le bistrot d’Alexandre Tessier, vit résolument dans le présent.

Au coin d’une rue menant à la gare d’Angers Saint-Laud, située à cinq minutes à pied, son emplacement est idéal : il a réduit mon trajet aller-retour depuis Paris à 90 minutes. Blague à part, ici la sélection de vins au verre constamment renouvelée et les menus saisonniers de plats français, traditionnels et réconfortants, sont toujours au top. Il faut prendre le temps de se perdre dans cette extraordinaire carte des vins : elle ressemble à la cave privée d’un collectionneur passionné, avec de nombreuses références que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

Et oui, ils ont un faible pour une certaine liqueur verte… Mais ça, ce sera à vous de le découvrir lors de votre prochaine visite.