Star Wine List of the Year Asie - et les gagnants sont...
Le 23 mai dernier, lors de Vinexpo Asia à Singapour, Star Wine List a récompensé les meilleures cartes des vins d’Asie ainsi que les professionnels qui les mettent en avant. Robuchon au Dôme à Macau a gagné des étoiles d’or dans deux catégories, Grand Prix et Meilleure carte de vins californiens. Voici la liste complète des lauréats !
« Il semblerait que l’épicentre du monde du vin est en train de se déplacer vers l’est, au vu des incroyables cartes des vins que nous avons passées au crible cette année, indique Arvid Rosengren, membre du jury et Meilleur sommelier du monde 2016. Tout ce qu’un amateur de vin pourrait vouloir se trouve ici. Nous sommes particulièrement ravis de voir de superbes courtes cartes, d’où ressortent beaucoup de personnalité et une passion évidente. »
L’événement Star Wine List of The Year Asie fait partie de la tournée internationale de Star Wine List, et les gagnants des catégories internationales en Asie se qualifient ainsi pour affronter les lauréats d’autres régions du monde lors de la finale internationale, qui se tiendra en juin 2023.
Pour notre première compétition en Asie, nous avons recueilli des candidatures de marchés où Star Wine List est déjà actif : Chine, Hong Kong, Macau, Taipei, Japon, Singapour, Corée du Sud et Thaïlande.
Notre jury
Le jury de Star Wine List of the Year Asie réunissait quatre des meilleurs sommeliers du monde :
Reeze Choi, Troisième Meilleur sommelier du monde 2023 (ASI)
Arvid Rosengren, Meilleur sommelier du monde 2016 (ASI)
Pascaline Lepeltier, Meilleure sommelière de France 2018
Justin Ho Li Vern, Meilleur sommelier de Malaisie 2018
Le critère de sélection pour le jury est simple, mais pas si facile : votez pour la carte des vins la plus intéressante représentant la catégorie.
Et sans plus tarder, voici les gagnants :
Catégories internationales :
Meilleure carte des vins d’Autriche
– Récompense la meilleure carte des vins comprenant des vins autrichiens.
La catégorie est présentée par Austrian Wine
Les finalistes :
Ăn Đi, Tokyo
Chef’s Table by Chef Stephan, Singapoue
Chi-Fu, Osaka
Ginza Soseki, Tokyo
Leopold, Singapour
Robuchon au Dôme, Macau
Le gagnant :
Ginza Soseki, Tokyo
« Une petite carte mais avec un focus précis. Une sélection intéressante et variée, avec des producteurs iconiques dans différents styles à marier avec la cuisine d’inspiration Edomae. Intéressant ! », commente Justin Ho Li Vern.
Grand Prix
– Récompense la meilleure carte des vins comportant plus de 600 références.
Les finalistes :
Ensue, Shenzhen
L'Atelier de Joël Robuchon Hong Kong, Hong Kong
Mesa by José Avillez, Macau
Odette, Singapour
Park 90, Singapour
Robuchon au Dôme, Macau
Sinasera 24, Taitung
Le gagnant :
Robuchon au Dôme, Macau
« Est-ce que la taille compte ? Oui ! Une carte de rêve pour un sommelier. Une liste quasiment complète avec presque tout ce qu’on veut voir en provenance de pays producteurs de vin », résume Justin Ho Li Vern.
Meilleure carte de taille moyenne
– Récompense la meilleure carte des vins comprenant de 200 à 600 références.
Les finalistes :
Andō, Hong Kong
Belon, Hong Kong
DNA Spanish Restaurant, Taichung City
Embla, Hong Kong
Hakkasan Shanghai, Shanghai
La Dame de Pic Singapour, Singapour
Louise, Hong Kong
LPM Restaurant & Bar, Hong Kong
The Restaurant (Villa 32), Taipei
Le gagnant :
Hakkasan Shanghai, Shanghai
« Un effort évident et remarquable pour créer une carte convaincante, à la fois dans sa sélection mais aussi dans sa forme ! indique Pascaline Lepeltier à propos du lauréat. Avec des explications courtes et précises, l’utilisation de symboles et annotations ou encore l’indication des techniques de production, la carte est remplie d’informations pertinentes qui, sans nous noyer, nous donnent envie de goûter à cette sélection bien pensée. Cette carte correspond bien au concept du restaurant et permet de satisfaire les envies de n’importe quel amateur de vin, quel que soit le prix ou le style recherché. »
Meilleure courte carte
– Récompense la meilleure carte des vins comprenant moins de 200 références.
Les finalistes :
Bar Cicheti, Singapour
Bar Cyclone, Hong Kong
Haoma, Bangkok
MAZ, Tokyo
Quince Bangkok, Bangkok
Seroja, Singapour
The Chairman Restaurant, Hong Kong
Whey, Hong Kong
Le gagnant :
Seroja, Singapour
« Une carte des vins bien maîtrisée, avec beaucoup de considération. Une carte courte, mais qui s’adresse à presque tous types de clients », commente Reeze Choi.
Meilleure carte de mousseux
– Récompense la meilleure carte des vins mousseux.
La catégorie est présentée par Nyetimber
Les finalistes :
Ensue, Shenzhen
LPM Restaurant & Bar, Hong Kong
Mesa by José Avillez, Macau
Robuchon au Dôme, Macau
Seroja, Singapour
Sinasera 24, Taitung
Terrazza, Macau
Le gagnant :
Ensue, Shenzhen
« C’est incroyable ! Je ne m’y attendais pas car le champagne n’était pas très répandu en Chine avant, confie Della Tang. Il y a quatre ou cinq ans, on n’avait qu’une vingtaine de vignobles de Champagne parce qu’on pouvait uniquement vendre des vins importés - au contraire de Hong Kong ou Singapour, où il était possible d’acheter du vin en enchères ou à un négociant. Maintenant, le marché du vin en Chine est en croissance, donc on peut avoir de plus en plus de champagnes à la carte. »
« Bien enraciné en Champagne, Ensue propose une carte travaillée et variée qui ne laissera aucun amateur de bulles en reste », commente pour sa part Arvid Rosengren.
Après l’événement, Della Tang a raconté à Liora Levi, de Star Wine List, qu'elle utilisait le site web comme un outil pendant la crise de la COVID-19 :
« Star Wine List est une excellente source pour se rafraîchir les idées, découvrir ce que font les autres, admirer la créativité et la philosophie d’autres sommeliers dans la conception de leur carte des vins. Et comme on ne pouvait pas voyager pendant la pandémie, je me promenais sur le site en cherchant où j’aimerais aller après la levée des restrictions… »
Meilleure carte au verre
– Récompense la meilleure carte des vins offerts au verre.
Les finalistes :
Andō, Hong Kong
Bar Cyclone, Hong Kong
Belon, Hong Kong
La Dame de Pic Singapour, Singapour
Louise, Hong Kong
MAZ, Tokyo
SOMM, Hong Kong
The Restaurant (Villa 32), Taipei
Le gagnant :
Bar Cyclone, Hong Kong
« Simple mais incroyable carte des vins au verre, allant du classique à l’avant-garde, du vin de tous les jours au crû très rare », résume Arvid Rosengren.
Prix spécial du jury
– Récompense une adresse avec une carte des vins particulière dans sa direction, son style ou sa valeur.
Les finalistes :
Embla, Hong Kong
Grand Majestic Sichuan, Hong Kong
Seroja, Singapour
Le gagnant :
Grand Majestic Sichuan, Hong Kong
« L’organisation spéciale de la carte présente les vins de façon vraiment unique : elle rend hommage à la culture que le Grand Majestic Sichuan veut incarner, et offre une nouvelle manière d’entrer dans le monde du vin ! Et soulignons la sélection intelligente et très éclectique, qui propose de nombreuses et belles options pour tous », note Pascaline Lepeltier.
Meilleure carte durable
– Le prix évalue à la fois la carte des vins d’un lieu et son souci de l’environnement.
La catégorie est présentée par Parés Baltà
Les finalistes :
Ăn Đi, Tokyo
Bar Cicheti, Singapour
Embla, Hong Kong
Haoma, Bangkok
La Cabane, Hong Kong
Seroja, Singapour
Les gagnants :
Haoma, Bangkok
« C’est l’un des engagements envers le développement durable les plus impressionnants que j’ai vus de la part d’un chef et de son équipe, confie Pascaline Lepeltier. Bravo à Haoma, non seulement pour sa belle carte des vins mettant en valeur des vignerons de partout dans le monde qui défendent une meilleure viticulture et de superbes vins, mais aussi au chef Deepankler Khosla, qui a créé un remarquable restaurant et s’engage envers une vraie durabilité ! Ce vers quoi tend Haoma, de la provenance des ingrédients jusqu’au zéro déchet, est extraordinaire, et devrait tous nous inspirer afin de rendre ces pratiques ordinaires. »
« On est ravis d’apprendre qu’on a gagné le prix dans la catégorie Durabilité, indique Vishvas Sidana, directeur de la restauration à Haoma. Ces six dernières années ont été un beau parcours avec Haoma et on continue d’avancer en soutenant la communauté locale et en apportant le développement durable à la table de la haute gastronomie. Je suis un fan du travail de Pascaline Lepeltier depuis mes débuts comme sommelier, donc le fait d’être récompensé par elle et les jurés pour mon travail à Haoma est un rêve devenu réalité ! »
Catégories nationales
Meilleure carte des vins de Californie
– Récompense les meilleures cartes avec des vins californiens.
La catégorie est présentée par Louis M. Martini
Les finalistes :
CUT by Wolfgang Puck, Marina Bay Sands Singapore, Singapour
L'Atelier de Joël Robuchon Hong Kong, Hong Kong
Mesa by José Avillez, Macau
Park 90, Singapour
Robuchon au Dôme, Macau
Smith & Wollensky Taipei, Taipei
SOMM, Hong Kong
The Restaurant (Villa 32), Taipei
Le gagnant :
Robuchon au Dôme, Macau
« Grande collection de vins californiens ! Non seulement on peut découvrir différents producteurs et AVA, mais aussi comparer des millésimes », souligne Reeze Choi.
Les gagnants des catégories internationales se qualifient pour notre Finale internationale de juin, où ils se mesureront aux gagnants des autres villes et pays - Afrique du Sud, Australie, New York, Royaume-Uni et Suède.
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