Hållfjället

Oavsett om du tar dig till Hållfjället till fots, på skidor eller med skoter bidrar den åtta kilometer långa färden upp på fjället stort till den upplevelse som väntar. Framme sprakar brasan i den varsamt renoverade gamla fjällstationen, som är sagolikt vackert placerad på en platå med utsikt över sjö, skog och fjälltoppar. Hållfjället är Sveriges nya gastronomiska måste och drivs av krögarparet Perez, kocken Rod och sommelieren Linda, båda med bakgrund på Sveriges bästa restauranger. Linda har gjort krogcomeback efter att det senaste decenniet arbetat som vinskribent. Hennes djupa dryckeskunskap och tydliga hållbarhetsvärderingar speglar vinlistan – som med ett fåtal undantag domineras av Europa. Att hjärtat bankar särskilt för Frankrike, och inte minst de bergsnära regionerna och odlarchampagner, är tydligt. Trots att listan är helt ny finns både djup och bredd, med producenter som bara de mest vinambitiösa restauranger kan få tag i.

Upplevelsen på Hållfjället bärs av fyra lika viktiga ben – värdskap, miljö, dryck och mat – som tillsammans skapar en sömlös upplevelse. Från det att du kommer, till att du dagen efter lämnar, är det bara att åka med. När ryggsäcken är loss och pjäxor eller vandringsskor bytta mot tofflor välkomnas du till köksön – hjärtat av Hållfjället. Här serveras snacks ur den vedeldade ugnen och ett första, men ack så efterlängtat – och välförtjänt – glas champagne. Bastun (och vilken bastu!) följs med fördel av ett parti kort och en välskakad cocktail på loftet innan middagen. Den utgörs till stor del av krogens egenodlade, jämtländska grönsaker, och serveras i den vackra matsalen som har originalmålningarna kvar i taket. Här kan du välja ett dryckespaket eller på att själv följa med sommelieren ner till vinkällaren och botanisera fram en butelj. Sannolikt avslutas kvällen från loftet med norrskenets skådespel, digestif och nybakade småkakor.