Guiden till de största vinlistorna

PM & Vänner består av ett hotell med gastronomisk profil, en ambitiös bistro med där Småland möter Frankrike och en matsal där Skog, Äng och Sjö står i centrum. På hotellet finns även eget bageri och cocktailbaren TAK. PM:s vinlista är en av Sveriges största med 4200 viner som täcker ett stort spektrum av stilar, priser, regioner, producenter och årgångar.

Djuret är under ständig utveckling och det är därför säkrast att du kollar deras hemsida för att se vilka menyer som gäller för tillfället – men du kan vara säker på att det är gott och trevligt. I baren serveras en separat meny. Vinkällaren är legendarisk och prisvärd och vinerna därifrån kan också beställas från systerställena The Burgundy och Flickan.

Stockholms storslagna Grand Hôtel rymmer också en av stans mest nobla vinkällare som bland annat inkluderar en flaska från hotellets öppningsår, 1874. Vinlistans enorma utbud är tillgängligt i hotellets klassiska restaurang Verandan, Cadier-baren samt på Mathias Dahlgrens restauranger Rutabaga och Matbaren.

Sturehof grundades 1897 och är ett klassiskt brasserie i hjärtat av Nöjes-Stockholm. Sturehofs högklassiga mat, atmosfär och för vår del, enorma vinlista, drar ett blandat klientel alla dagar året runt. Menyn fokuserar på fisk och skaldjur. Bourgogne-älskarna kan bläddra i vinlistan länge och väl.

Operakällaren är troligen Sveriges vackraste matsal och matsalsarbetet är lika vackert det, klassiskt, professionellt och varmt. Lägg till en klassisk franskinspirerad meny utförd på högsta nivå och du har ett fulländat restaurangbesök. Och då har vi inte ens börjat prata om vinlistan på över 1500 listningar.

Oaxen Krog är den nordiska matsalen med två stjärnor i Guide Michelin och skulle förmodligen vinna världsmästerskapet i estetik, maträtterna är helt enkelt ätbara konstverk. Köket är inriktat på närproducerat och hantverksmässig matlagning. Vinlistan är klassisk med viner enbart från Europa, djupa vertikaler från stora och mindre kända vinmakare. I bistron Oaxen Slip kan man njuta av ett enklare kök i vacker miljö.

AG är självskriven bland Sveriges bästa köttrestauranger. Men här finns också en populär stimmig bar med tapas och en vinlista med 1000 godbitar att välja på. Tyngdpunkten på vinlistan ligger i Frankrike med rejäla stycken Bourgogne, liksom Piemonte och USA.

Hotell och restaurang Dorsia i Göteborg tar dig till Paris under La belle époque. Miljön är rymlig och internationell. Vinlistan är mycket omfattande, över 2000 listningar, och spänner från portvin från 1855 till tidlösa viner från Frankrike, Italien och USA.

Sjömagasinet är som en gnistrande rubin vid Göteborgs hamninlopp. I det röda 1700-tals magasinet serverar krögaren Ulf Wagner och köksmästaren Gustav Trägårdh innovativa och klassiska fisk- och skaldjursrätter. Den luftiga restaurangen andas avslappnat lugn, och servicen är oklanderlig och hjälpsam. Sjömagasinets vinlista är minst sagt stor med tyngdpunkt på klassiska områden, inte minst Bourgogne.

Lammet och Grisen i Sälen har serverat hungriga och törstiga skidåkare sedan 1991. Menyn har en trilogi på filéer i centrum (fläsk-, lamm- och oxfilé) och vinlistan innehåller uppemot tusen viner. På Lammet och Grisens vinlista finns det gott om klassiska italienska och franska vinområden som Veneto, Piemonte, Toscana, Champagne, med mogna årgångar, Bourgogne (med ett antal DRC) och Bordeaux. Spanska Mas La Plana är representerad med en vertikal hela vägen tillbaka till 1970. Men det finns även rejält med viner från nyare vinländer som Australien, Sydafrika och USA på vinlistan.