Zenato – Det finns Amarone – och så finns det Amarone

Med topprankade lägen och fokus på hantverk etablerade sig familjen Zenato redan under 1960-talet som en de tyngsta producenterna i Valpolicella. Idag krigar man för att värna kvaliteten i de klassiska områdena.

(I samarbete med Provinum)

– Amarone är ett otroligt stort och komplext vin. En riktigt bra Amarone är ett vin som väcker känslor och skapar minnen, säger Alberto Zenato som driver firman med sin syster Nadia.

Amarone. Får vinstilen dig att tänka på breda viner med söta russintoner, restsötma och framfusig frukt?
Tänk om – en klassisk kvalitets-Amarone handlar snarare om torr, tät och välstrukturerad elegans.

Dessutom är Amarone ett vin som är den perfekta matchen till mycket i matväg, vilket är en orsak till att Zenato är listat av toppkrogar som Robuchon au Dôme i Macau, Agostino i Melbourne, Gianni i Bangkok och Restaurang AG i Stockholm, för att bara nämna några.

Den unika metoden för att göra Amarone – att torka druvor för att få en mer koncentrerad must – går långt tillbaka i tiden. Från början torkade man druvorna för att göra sötvinet Recioto men med tiden lärde man sig också att göra torra viner med samma metod. Under 1990-talet fick Amarone sitt stora genombrott runt om i världen, så också här i Sverige.

Men, som så ofta när något blir extremt populärt, fick de storslagna Amaronevinerna också billigare efterföljare – viner producerade från de flackare och varmare dalgångarna. Viner som kostar mindre, men som heller inte har samma koncentration och elegans.

– På senare år har vi tyvärr blivit kopierade av mindre kvalitativa versioner av Amarone och appassimento-viner, men så är det när någonting blir populärt. På Zenato fortsätter vi ändå att göra det vi alltid gjort. Genuina hantverksviner av allra högsta kvalitet som går att dricka nu eller spara för framtiden, säger Alberto.

EN AV DE MEST INFLYTELSERIKA PRODUCENTERNA I VENETIEN

Historien om Zenato tar sin början 1960, då Sergio och Carla Zenato förälskade sig i området runt Gardasjön. Området var då outvecklat vad gäller vin men Sergio förstod potentialen – svalkan från sjön i kombination med kullarnas höjd och gott om solexponering lämpade sig väl för vinodling. Idag räknas Zenato som en av de mest inflytelserika och betydelsefulla producenterna i hela Venetien.

Även om familjen idag är mest känd för sina pampiga rödviner var det faktiskt den vita Trebbiano di Lugana som först satte Zenato på vinkartan; såväl friska och mineraliska mousserande viner som nyanserade stilla vita viner i burgundisk stil.

Det har aldrig funnits ett annat alternativ än att ta över familjeföretaget och driva det vidare

Idag är Alberto Zenato huvudsakligen ansvarig för vingårdarna och vineriet i Valpolicella, medan syster Nadia sköter om vinproduktionen familjen har i Toscana. Samtidigt har de vita vinerna också hamnat i skuggan av familjens röda kvalitetsviner: Amarone, Ripassa och Valpolicella Superiore.

– Med en uppväxt bland rankorna ute i vingårdarna och en delaktighet i vineriet redan som barn är det som att terroiren finns lika mycket i mitt blod som i marken. Det har aldrig funnits ett annat alternativ än att ta över familjeföretaget och driva det vidare. Jag känner en genuin passion för min region, och stor respekt för allt min pappa lyckades skapa, säger Alberto.

13 HISTORISKA FAMILJER VÄRNAR KVALITETS-AMARONE

Zenato var en av de drivande krafterna när tretton klassiska Amaronefamiljer 2009 gick samman och bildade gruppen Famiglie Storiche, med målet att just visa på skillnaderna mellan Amarone och Amarone vad gäller hantverk, kvalitet och karaktär.

Den gemensamma nämnaren: de bästa vingårdslägena uppe på kullarna och viner i en torrare, mer balanserad vinstil med lång lagringspotential.

– Förutsättningarna uppe på kullarna är helt enkelt bättre för produktion av Amarone. Tack vare höjden är klimatet mer tempererat och svalare vilket gör att skörden sker något senare. Det ger mer koncentration och komplexitet i druvorna, säger Alberto Zenato.

– Det påverkar i sin tur även torkningsprocessen av druvorna då den sker något senare på säsongen när luften är svalare och avdunstningen sker långsammare och mer skonsamt, vilket ger bredare aromatik och större komplexitet i det färdiga vinet.

”KVALITET KOSTAR ALLTID”

Alberto menar att arbetet som Famiglie Storiche gjort under åren har burit frukt, men att det fortfarande finns jobb kvar att göra för att få konsumenter att förstå skillnaden mellan Amarone och Amarone.

– Kvalitet kostar alltid, och det är ett jobb där inte minst sommelierer är viktiga för att sprida budskapet. Efter pandemiuppehållet kan vi nu också äntligen resa igen och arrangera event runt om i världen där vi kan visa upp våra viner, säger han.

Vad gäller den närmaste framtiden är det alltjämt arbetet med att göra kvalitetsvin i absolut världsklass som är fokus för Zenato. Som ett led i det arbetet har nu hela vineriet blivit hållbart certifierat, vilket också kommer att synas på etiketterna från och med nästa årgång.

– Det är ett certifikat som gäller för alla delar av verksamheten, allt från hur vi arbetar i vingårdar och källare till transporter och villkor för de anställda, säger Alberto.

Restaurangkontakt på Provinum:
Clara Grabe clara@provinum.se 0762211278

Hitta Zenato på vinlistor över världen med Star Wine List Premium