Veckans vinlista: Bar Centro

– Vi är en liten restaurang som tar över Göteborgs äldsta och finaste espressobar på kvällarna. Centro ska inte kännas så svenskt. När man kommer in här ska det vara som att man får en liten semester. Billig mat, billigt vin, enkelt och härligt.

Bar Centro drivs av kocken Harry Wong och sommelieren Oskar Ahlvin. Från början ville Oskar också bli kock, men eftersom han är ”jätteallergisk mot allt” insåg han efter ett tag han inte var så lockad av en framtid där ”jag stod i ett skolkök och bara lagade saker jag inte tål”. Han sadlade om till service, och fick sitt första jobb hos Jürgen Grossman på Restaurang GQ. Efter det har han bland annat arbetat på Restaurang Jonas, och efter en flytt till Göteborg på Upper House och Linnéa.

– Att vi driver Centro började faktiskt med att jag och Harry träffades i baren här en kväll. Vi började prata om kaffe och vin, och ett och ett halvt år senare så stod vi på andra sidan baren tillsammans.

– Vi har mest naturliga viner, även om jag inte gillar uttrycket naturvin. Jag vet inte om det är något som hjälper eller stjälper själva vinet, men det är sådana viner som vi tycker är roligast och godast, säger Oskar.

– Dom är ofta mer tillgängliga, dom är vad dom är. Klassiska viner är områdesfokuserade, är det Bourgogne så smakar det någorlunda samma, det är rätt små skillnader. Naturliga viner skiljer sig mer från bonde till bonde.

– Samtidigt måste man ha en större kunskap om producenterna, hur de jobbar och deras filosofi kring hur de gör sina viner. Med klassiska viner är det mer safe. Till en piggvar kan ju det vara gott med nästan vilken vit Bourgogne som helst. Men det går inte riktigt att tänka på samma sätt med naturliga viner eftersom de har större variation. Och det tycker jag är mycket roligare.

– Man måste hålla sig mer uppdaterad, man måste prova mer. Kanske är det också svårare, men jag hade ju inte velat jobba med vin om det var enkelt. Om jag går ut skulle jag väldigt sällan köpa ett naturligt vin för över 1000 spänn. Men om jag köper ett klassiskt så skulle jag aldrig köpa något under 1000 spänn. Jag får samma kick, samma uppfyllelse, av ett vin som kan vara jättebilligt, när jag vet storyn bakom, och att det kanske bara är 60 flaskor producerade.

Oskar menar att göteborgarna är lite svårflörtade när det gäller naturliga viner. Trots det har restaurangen fått en hängiven skara stamgäster.

– Sen har vi mycket norrmän, en del danskar och stockholmare, och ibland nån enstaka vilsen göteborgare då, skrattar Oskar.

– Vi har ingen fast glaslista eftersom vi köper små volymer av mycket vin. Vi vill ha en så levande vinlista som möjligt, en lista som ändras hela tiden. Och dom som kommer hit tycker om att det alltid finns något nytt att prova.

– Sedan är det kul att jobba med så låga påslag som vi gör. Vi säljer många väldigt bra viner för bara 600 kronor. Bara ett par viner på listan kostar över 1000 spänn. Så om man kan lägga lite pengar på vin så är det här ett kul ställe att göra det på, för du får väldigt unika saker, säger Oskar.

Bar Centros ombytliga vinlista är just på strax under 100 viner. Det mesta är från Frankrike, följt av Italien och Tyskland.

– Ett tag blev det kanske lite väl mycket Jura på listan, typ nästan 90 procent, skrattar Oskar.

– Och under ett tag har vi inte haft någon Beaujolais, fast det beror på årgången. Jag tycker mycket av charmen med Beaujolais, att det är så josigt och lätt och med bra syra, det försvann lite i vinerna från 2015 när det blev lite för varmt. Det finns andra områden som hanterade det bättre. Men snart kommer 2016, då blir det mycket Beaujolais igen.

– Det är klunkabiliteten som avgör vad jag köper in. Såklart har vi vissa saker på listan som inte är jätteklunkvänliga, men jag tycker att ett bra mått är om jag kan tänka mig att dricka en hel flaska av det själv. Om jag tycker att det är gott och inte bara roligt eller en häftig upplevelse.

– Skulle jag välja några favoriter från listan just nu skulle det nog bli Jacques Puffeneys savagnin som vi tar 800 för. Det är väl hälften mot i Stockholm. Eller dom kanske tar det som glaspris, säger Oskar med ett illmarigt leende.

– Jag gillar också Tir a Blanc från Les vins de Cabanon, ett superenkelt vin på grenache gris, grenache blanc och carignan blanc. Magiskt, jättehög syra. Som en supergod ananassaft. En annan favorit just nu är Aurélien Leforts nya årgång, gamay från Auvergne. Och Frank Cornelissens Susucaro som precis har kommit in, det är alltid gott.

Oskar tycker också att vinutbudet i Sverige förändras till det bättre.

– Det är fler vinbarer som öppnar och fler ställen som tar in kvalitetsgrejer. Även om det inte nödvändigtvis innebär att det blir fler ställen med naturliga viner så är det ett steg framåt för alla. Min förhoppning är att det gör fler människor nyfikna på olika typer av vin, säger Oskar.

Fotnot:
Bar Centro har stängt men dyker kanske upp på ny adress snart, vi håller tummarna!

Publicerad 27-jul-2017

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas i restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List
Star Wine List Nyhetsbrev
Registrera dig för att få de senaste nyheterna, guiderna och erbjudanden från Star Wine List, det är gratis!

Vi använder cookies på Star Wine List. Se vår cookies policy