Tranan öppnar vinbaren Grus Grus

Med vårens ankomst får Tranans nya vinbar i Stockholm luft under vingarna. Konceptet? Hantverksmässiga viner och mat i säsong i en miljö där allt kan hända.

Strax efter påsk, målet är den 10 april, öppnar Grus Grus, Tranans uppsluppna partner. En vinbar som snarare har London och Barcelona som förebild än är skapad efter något nischat koncept.

– Jag är allergisk mot att lägga mig i ett fack. Det hämmar min kreativitet, säger Patricia Dominguez, restaurangchef och sommelier som närmast kommer från Vinköket.

Inte heller Anna Mellfors, chefssommelier, vill avslöja vad som ska finnas på Grus Grus vinlista.

– Men låt mig säga så här – det kommer inte att inte finnas något från Jura. Sedan är jag svag för Loires röda. Det är förvånande att ställen kan ha 60 bourgogner men inget från Loire, det som passar vår svenska mat så bra.

Patricia Dominguez hakar på:

– Vi vill ha viner som ger en aha-upplevelse. Viner från druvor som folk inte visste fanns och från nygamla områden som fallit i glömska.

– Just det är vinbarens själva existensberättigande, säger Anna Mellfors, att visa något nytt. Med det sagt behöver man inte utesluta klassiker.

Tranan vilar inte
Restaurang Tranan slog upp dörrarna 1929 men vilar knappast på sina lagrar. I höstas öppnade ägaren Mac Donald Lundgren redan hyllade La Colline på Söder och strax därefter fick de ta över Tranans grannlokal; perfekt för den vinbar de så länge drömt om. Det blir 25 sittplatser, varav hälften går att boka, plus ett chambre séparée. Öppet alla dagar i veckan från klockan 16. After work, vinmakarbesök och DJ – här ska hända något hela tiden, inte bara med vinlistan.

Inredningen drar åt det klassiska. Guld, ljusgrått, röd fondvägg, kompletterad med stolar från Tranans tid som ölcafé. När värmen kommer hoppas de få klart med ståbord utomhus längs med Karlbergsvägen. Tanken är att Grus Grus ska bli en plats för alla, vinnörd såväl som nyfikna familjer och hipsters som vet vad de vill ha. Däremot kanske det inte är valet för den som önskar en intim stund med sitt elexir och sin kära.

– Det blir inget ställe där du kan sitta och kontemplera. Jag hoppas att det blir mer som i London, med mycket flaskor på bordet, säger Patricia Dominguez och gestikulerar entusiastiskt.

Att det har öppnats åtskilliga vinbarer i Stockholm det senaste året, och att fler är på gång, är inget som bekymrar Tranan-gänget. Tvärtom ser de positivt på utvecklingen.

– Jämfört med andra storstäder finns det fortfarande förhållandevis få vinbarer här. Så ju fler, desto bättre. Jag tror att det gynnar oss alla, säger Anna Mellfors.

Vinerna byts ofta för att matcha maten. Patricia Dominguez tanke är att köra i tiodagarsintervall och utgå från råvaror i säsong. Eklogiskt, ja, men inte nödvändigtvis hippt närodlat utan spännande ingredienser som kan lyfta vinet.

– Vi kommer inte att slaviskt följa det förväntade med sparris etcetera. Det blir mellarrätter, snacks, patéer – allt ska vi göra själva. Sedan kanske vi kör vissa teman, som Jura-dagar, säger Patricia Dominguez och tillägger att det även serveras klassiska bartugg som chark och ost.

Det finns fördelar med att ha moderrestaurangen vägg i vägg. Om någon väntar på bord och inte vill gå ner i Tranans stora bar, är det bara att slinka in på Grus Grus. Och omvänt finns möjlighet välja ur Tranans stora lista (600 artiklar) för den som vill botanisera.

– Vi är så klart flexibla, men visar vi den stora listan direkt förlorar ju vinbaren lite av sin idé, säger Patricia Dominguez.

Och namnet? Med tanke på inriktningen är det lätt att dra kopplingar till terroir. Anna Mellfors och Patricia Dominguez ler och skakar på huvudet.

– Det betyder trana på latin.