Spesso – modern italienare med fokus på grönt och djup i vinlistan
Stureplansgruppens nya krogsatsning Spesso är en italienare där det gröna får ta stor plats och med en vinlista med djup i klassiska italienska regioner.
– Det handlar mycket om att på ett lekfullt sätt ta det italienska köket in i vår tid och att fokusera mycket på råvaror efter säsong. Spesso betyder ofta på italienska och vårt mål är att vara en plats man vill återkomma till, säger chefssommelier Janni Berndt Dahl, tidigare chefssommelier på vinbaren Gaston i Gamla stan.
Berätta om vinlistan!
– När jag började bygga listan ville jag hitta ett fokus som talar för restaurangens profil och samtidigt förmedla något unikt. Listan är gjord med fokus på gamla världen och med en avstickare till USA. Jag ville hitta ett större djup i Italien med Piemonte, Toscana och Sicilien som fokus och då bygga med både små och stora producenter i ett brett årgångsfokus. Jag har arbetat efter ledord som ”något för alla”, ”eftertraktad”, ”djup” och ”personlig” och just nu har vi ungefär 550 artiklar på listan som kommer att bli större med tid. Det har varit fantastisk roligt att få jaga lite viner som verkligen skulle få sin plats på listan.
Vad har ni för tänk vad gäller övrig dryck?
– Förutom vinlistan arbetar vi mycket med ett ha ett stadigt utbud av alkoholfritt och att drinklistan, skapad av Hampus Thunholm, är gjord med en röd tråd med klassiker och signaturdrinkar efter säsong. Det gör att vi alltid kan ha en levande cocktailmeny med nya drinkar, och det känns grymt att arbeta med ett sådant proffs som Hampus.
Vilken publik riktar ni er till?
– Spesso är en plats för alla, oavsett om man vill äta, dricka drinkar, dela på någon flaska vin eller bara äta lite snacks.
Berätta om lokalen?
– Vi ligger på Malmskillnadsgatan 38B och därifrån tar man hissen till våning 12. Man möts av en fantastisk vy över hela Stockholm. Först kommer man in i vår bar och lounge, och sedan den fantastiska matsalen.
Sök 2500+ vinlistor
