Nizza öppnar Cave hos skomakaren
I början av mars öppnade gänget bakom Café Nizza i Stockholm vinbaren Cave Nizza. Skomakaren runt hörnet fick maka på sig och in flyttade ett bageri.
– Vi har sneglat här på den lokalen länge. Till slut fick vi arslet ur vagnen och frågade skomakaren om han ville ha en bunt pengar för den, säger krögaren och sommelieren Johan Agrell.
När Star Wine List tittar in på sena eftermiddagen börjar det redan fylla på med folk, en av dem är Benjamin Ingrosso som nyfiket förhör sig om läget i det lilla köket. För de som brukade ramla in sent på Nizza, när det var möjligt, var det inte ovanligt att springa på diverse kändisar i musik-Sverige.
Vad är egentligen grejen med er och musikbranschen?
– Det har alltid varit så på våra krogar. Det är många i musikbranschen som är intresserade och gillar vin. Och dom har väl gott om tid, säger Johan Agrell, som också är delägare i Babette och Schmaltz.
Cave Nizza är i praktiken en förlängning av Café Nizza som nu blir renodlad restaurang. På Cave Nizza kan man få tillgång till vinlistan från Café Nizza, men det finns också en hylla med 30-40 viner som köps in i mindre partier.
– Det finns ingen dogm när det gäller inriktningen, den fortsätter och fördjupar det som David Lilja Lundin gjort på Nizza de senaste åren och som Henrik Heed började på.
– Mycket är det man såg första gången i vinbarer i Paris, hantverksmässigt gjort vin från framför allt Italien och Frankrike. Och ibland måste man ju ha Österrike och Spanien. Vinbarsklassikerna från till exempel Verre Volé.
Vad kan man äta till?
– Vi har alltid velat baka bättre bröd och göra mera pasta. Så vi byggde ett bageri i vårt gamla torrförrråd, och så slog vi ut väggen till skomakaren så fick vi en vinbar framför.
– Maten blir baserat kring brödet säger vi: paté, chark och bakade grejer, beef buns. Lökpajer, snacks deluxe. Man ska kunna få i sig en middag. Men det blir inte cacio e pepe.
Hur har ni klarat er under pandemin?
– När man måste stänga tidigt är det inte lika kul att driva restaurang. Men vi klarar oss och vi behöver inte använda statliga stöd. I våras var man rädd att allt vi byggt upp skulle försvinna. Nu är vi säkra på att det funkar även om det är begränsningar några månader till. Det finns tillräckligt i ladorna.
– Det är klart att det känns skitjobbigt och tråkigt, men det gör också att öppna nytt känns fantastiskt. Det är ju framåtanda i stället för att köra med handbromsen i.
Vad mer behöver vi veta?
– Det är alltid öppet 16-01, sju dagar i veckan. Så fort Hallengren tycker att vi inte smittar efter åtta.
Cave Nizza är listade hos Star Wine List tillsammans med Café Nizza - spana in vinlistan här.
Sök 2500+ vinlistor
