Niklas Ödman lämnar Ett Hem för nya äventyr
Efter 11 framgångsrika år som hyllad vinansvarig på det exklusiva hotellet Ett Hem i Stockholm, har Niklas Ödman beslutat sig för att ta sig an nya utmaningar.
“Jag fick fria händer från start att bygga upp Ett Hem som en vindestination, och för det tackar jag grundaren Jeanette Mix. Det är bland det bästa jag har gjort i mitt liv och lyckan att få skapa en vinlista i ständig förändring med enbart viner jag själv skulle vilja dricka har gjort att jag har känt mig som ett barn i en leksaksbutik.”
Niklas berättar att det som förvånat honom mest under sina år på Ett Hem är gästernas nyfikenhet.
“Gästernas återkommande önskan om att prova något nytt har varit en stark drivkraft för mig att fortsätta utvecklas, både personligen och professionellt. Det är som att vi gjort en resa tillsammans.”
Nya kapitel: Vinimport och innovativa vinglas
Tillsammans med Fredrik Lundberg, en kollega från studietiden på Grythyttan och delägare av restaurang Babette, har han startat vinimportfirman Kran Vinhandel. Fokus ligger på att importera viner från den nya generationen av talangfulla vinmakare i klassiska regioner.
“Vi kommer att satsa på den yngre generationens vinmakare från klassiska vinregioner, mest från Europa – och viner som man kan jobba med. Vi vill inte sälja lyxviner för det finns inte pengar till det längre.”
Utöver vinimporten är Niklas även involverad i utvecklingen av innovativa vinglas genom företaget BOBO, i samarbete med kocken Sebastian Gibrand och formgivaren Fredrik Blom. Deras vision är att skapa handblåsta, kvalitetsglas - men endast ett fåtal sorter?
“Man behöver inte ett glas för varje druvsort som många hävdar. Det räcker med ett par stycken. Så vi har till exempel tagit fram ett som heter Steel, som passar lätta, unga, fruktiga viner och ett som heter Oak, för fylliga röda och vita viner. Det känns spännande och glasen redan finns bland annat hos Daniel Berlin, Parcellas i Paris och Stadshotellet Stockholm.”
Sista frågan: Vad uppskattar du mest och mindre hos en sommelier när du själv är gäst?
“Det värsta är en sommelier som försöker imponera med kunskap han eller hon inte har. Jag uppskattar ärlighet och ödmjukhet. Det viktigaste är att kunna skapa en avslappnad atmosfär och visa en genuin vilja att ge gästen en bra upplevelse. Man behöver inte kunna varenda druvsort från Apulien, så länge man kan förmedla sin passion för vin och sin önskan att guida gästen rätt.”
Gör som proffsen - sök 3500+ vinlistor
