Maximilian Mellfors tar över Rosforth & Rosforth i Sverige
Efter drygt nio år med Stureplansgruppen och över fyra år på Tyge & Sessil lämnar Maximilian Mellfors restauranggolvet. I början av april tar han över den svenska representationen för danska vinhandlaren Rosforth & Rosforth.
– Jag ska bli mr Rosforth i Sverige kan man säga. De har ju en jätteportfölj som man representerar i två länder, med skiftande resultat. I den här rollen har jag dels hittat en lösning på mitt eget liv, dels hoppas vi kunna bli bättre på att få ut de här grymma vinerna på den svenska marknaden, säger han.
Maximilian har själv jobbat med Rosforth & Rosforth på olika restauranger och barer sedan 2010, och han säger att han tycker det är fascinerande hur pass perifera de fortfarande är på den svenska marknaden.
– Det är det bolag som jobbat längst med den naturliga grejen, de har varit med och format naturvinsutvecklingen i hela Europa. För min del handlar det nya jobbet om att öka närvaron i Sverige, och få ut vinerna till alla de konsumenter som jag tycker har rätt att få dricka dem. Och kanske att vi kan bjuda stockholmarna på en del av det som köpenhamnarna får. Vi kommer till exempel segla upp vin från Loire till Stockholm 2022. Garanterat CO2-fritt.
Att han nu väljer att lämna restauranggolvet och Stureplansgruppen handlar dels om livspusslet, att få ihop livet med barn och en fru i samma bransch (Maximilians fru Anna Mellfors är delägare och sommelier på Gemla Vinbar, reds. anm), dels om att tajmingen var rätt.
– Jag har alltid sagt att jag kan tänka mig att göra något annat. För Anna är det mer hennes liv att jobba på restaurang. Jag har under ett par års tid försökt hitta bra lösningar, och så dök det här upp. Det har varit en del långa samtal, men så fick jag ett erbjudande jag helt enkelt inte kunde tacka nej till.
Nu blir det Lewis Morton som tar över rodret på Tyge & Sessil. Lewis är från Skottland och kom till Stockholm för drygt ett år sedan, precis innan pandemin bröt ut. Han och Maximilian hade då, tillsammans med Stureplansgruppen, långt gångna planer på ett helt nytt koncept – lokal fanns och viner var beställda – när alla planer fick läggas på is på grund av corona.
– Lewis har jobbat lite på Tyge och är heltidsanställd på Ekstedt nu, och i april tar han över helt på Tyge. Jag har format det stället efter mina idéer och det är kul att det kommer in en ny förmåga och gör sin grej nu, utvecklar det vidare. Han har en gedigen klassisk kunskap men lutar åt det naturliga. Framförallt är han en jävligt kul kille som är full av idéer och entusiasm, han är precis rätt person att driva stället vidare.
Hur har resan med Tyge & Sessil varit?
– Egentligen är det ju en resa med Ekstedt och hela Stureplansgruppen, och det har varit en otrolig tid. Och Tyge har varit det roligaste i mitt liv vad gäller arbete. Jag fick öppna en restaurang efter eget huvud, men med hjälp och utan egen risk. Det jag är mest stolt över är att det blev så tydligt och att vi faktiskt lyckades göra det vi sa att vi skulle, att hitta den där internationella naturvinsbars-vibben. Jag är också väldigt stolt över att vi snabbt lyckades bygga en sund verksamhet, det blev direkt något som stod på egna ben.
– Jag är också stolt över att vi genomförde seminariedagarna Orange Wine Seminar och Nordic Wine Seminar, där vi satte Tyge på kartan som en slags learning hub för alla vinintresserade. Det är något vi tänker samarbeta kring även i framtiden.”
Hur ser du på den allmänna utvecklingen av vinscenen i Sverige under dina år i branschen?
– Det är lite dubbelt. Allting blir hela tiden bättre och bättre, men samtidigt tar saker ganska lång tid. Det finns så sjukt mycket roliga viner att hitta, men ändå är det väldigt mycket samma samma samma som serveras. Jag vill såklart vara en kraft för förändring där, och jag kommer även jobba med att få ut Rosforth & Rosforths viner mot privatpersoner.
Vilka ställen går du själv helst till och dricker vin?
– Det blir mycket Gemla nu, dels eftersom Anna driver det, men också för att det är så jävla bra. Hon är helt enkelt bäst i Sverige på den grejen de gör. Jag älskar också Savant, Babette och Café Nizza, det är alltid underbara ställen att hänga på. Ferdinand Vinrum har jag också varit mycket på, det känns som en frisk fläkt i Vinstockholm. Och 19 Glas är alltid en riktig pärla i stan, det är så kul med alla gamla viner de har kvar där.
Vad kommer du sakna mest med att jobba på krogen?
– Jag tror att det är det direkta kvittot man får när man jobbar med människor. Att servera ett vin och direkt se gnistan i någons ögon, att de gillar det, att det väcker nyfikenhet. Det är ju som att ha en publik och det där omedelbara gensvaret kommer jag nog att kunna sakna.
Maximilian Mellfors jobbar kvar på Tyge & Sessil mars månad ut.
Sök 2500+ vinlistor
