Här testar du naturviner i Stockholm

Tyge & Sessil ligger visserligen nära Stureplan men den stimmiga baren är avspänd och folklig. Från det lilla köket kommer delikata smårätter. Naturviner från hela världen är fokus på vinlistan. Speciellt tryck på Nya Världen och Nya Europa.

Grus Grus är Tranans nya vinbar som öppnat vägg i vägg på Odenplan. Här serveras snacks, mellanrätter och större rätter att dela på i en mysig miljö. På Grus Grus vinlista listas viner från producenter som alltsom oftast är småskaliga och gärna ekologiska och/eller med naturlig inriktning. Men det är inte bara vinerna på vinlistan som lockar, i vinkylen brukar det finnas flaskor från Tranans berömda “hemliga” vinkällare som inte skrivs ut på listan, till mycket attraktiva priser.

Inte bara en vinbar utan även en mysig liten restaurang i Gamla stan med bra mat och skön service under ledning av Peter Bennyson. Den inglasade baren på Stora Nygatan har blivit en institution och har fått ett antal efterföljare i Stockholm. Fokuset ligger på det ekologiska och naturliga i både köket och vinkällaren. Den gedigna vinlistan innehåller allt från Kroatien till Jura via Ungern och USA. 19 Glas listar dessutom ett antal mogna viner.

Savant är vinbaren som lever med dagen och sina gäster. Kom på morgonen för schysst utvalt kaffe, slink in på vägen hem för ett glas och avrunda med att botanisera bland vegetariskt betonat småplock och några glas som matchar. Den lilla lokalen på Tegnérgatan fick snabbt sina stammisar; vinutbudet är levande, naturinriktat och nytt köps in varje vecka. Småskalig produktion med grönt tänk prioriteras. Den ekologiska filosofin följer med in i köket, där svenska ostar och charkuterier är en självklarhet. För den nyfikna finns också svenskt vin på menyn. Bild: Dan Lepp, Sandra Backlund

Mitt på Stortorget i Gamla stan ligger ett krypin som bjuder både gom och strupe på en riktig resa. Den gamla möbelverkstan har polerats och försetts med moderna smaker och en av områdets mer spetsiga vinlistor. Här serveras viner utan tillsatser, i alla kulörer, med ett bra och föränderligt utbud på glas. Stället för dig som vill botanisera bland skalmacererat, grumligt och spontanjäst. Europa dominerar.

Tranan har haft öppet sju dagar i veckan sedan 1929 och är en kvarterskrog för Vasastansbor och turister som är ute efter klassisk husman. Men Tranan är också en av Stockholms mest spännande vinadresser. På listan samsas klassiker som Bordeaux och Bourgogne med uppstickare och naturviner. Krogen har en mycket stor vinkällare från vilken viner med jämna mellanrum lyfts upp på listan.

Vina är den lilla mysiga vinbaren vid Garbos torg på Södermalm som gärna serverar viner från mindre producenter som värnar om naturen. Många av vinerna på Vina finns både på glas och flaska och för den som är hungrig finns både pintxos, ost och chark och huvudrätter. Vinas vinlista väger tungt i Frankrike men det dyker även upp listningar från Italien, Österrike, Spanien och andra vinländer.

Spritmuseums restaurang är värt en omväg ut på Djurgården. Köksmästaren Petter Nilsson drev under tio år restauranger i Frankrike och är välkänd på den internationella matavantgardescenen. Menyerna på Spritmuseum följer säsongens råvaror och inspiration. Spritmuseums vinlista fokuserar på vinbönder med egna uttryck av klassiska appellationer och nya vinområden. Fokuset på vinlistan ligger åt det naturliga hållet.

Kvarterskrogen Agnes blev snabbt en favorit bland Kungsholmens vin- och matälskare. Köket har hjärtat i Sydeuropa med många spanska specialiteter. Stor bar, rutinerad och vänlig service och stimmigt när det är fullt, vilket det ofta är. Vinlistan täcker både de naturliga och klassiska stilarna med tyngdpunkt i Frankrike. I nedervåningen finns en fin separat matsal med vinkällaren som fond.

Café Nizza har slagit ner bopålarna på östra Söder och etablerat sig som en modern kvartersbistro, med en fast meny med vällagad mat med franska och italienska influenser. Sväng höger för trevligt barhäng och till båda avdelningarna serveras det fina viner, mycket med naturfokus men också klassiska finflaskor. Café Nizzas vinlista har mest fokus på gamla världen.

Matbaren är Mathias Dahlgrens moderna bistro. Med utgångspunkt i säsongens råvaror skapas magiska mellanstora rätter både till lunch och middag. Vinlistan på Mathias Dahlgren matbaren fokuserar på småskaligt, ekologiskt och naturligt och det finns exklusiva viner även på glas. Gäster kan också beställa viner från Grand Hotels stora vinlista.

På Rutabaga skapar mästaren Mathias Dahlgren nästa generations lakto-ovo-vegetariska måltid. Råvaror från hela världen förvandlas till rätter som kan delas, kombineras eller ätas var för sig. Gäster är också välkomna att slinka in på en drink. Med rötterna i Europa är listan fokuserad på ekologiska och naturliga viner. Gäster kan också beställa viner från Grand Hotels stora källarlista.

Volt är den mysiga lilla stjärnkrogen med fokus på ekologiska och biodynamiska råvaror från lokala producenter. På vinsidan letar man efter en stark känsla av ursprung, renhet och personlig karaktär. Även på vinlistan är ekologiskt och biodynamiskt nyckelord.

Vinköket är den mysiga bakfickan till Le Rouge i Gamla stan. Menyn blandar minnen från Medelhavet med svenska hemtrakter. Vinutbudet blandar klassiker och naturviner med kunnig service.

Brasserie La Colline har öppnat på Götgatans topp på Söder. Teamet bakom Tranan på Odenplan har skapat ett medelhavs-fokuserat brasserie med god mat och mängder med naturliga viner under ledning av sommelieren Anna Mellfors.

Ambar är vinbaren som gärna serverar orangea viner, därav namnet som spelar på amber, bärnsten. Men vinbaren har även gott om andra viner på vinlistan, ofta med naturlig inriktning, och dessutom sprit och öl. Ambar serverar delikata smårätter med anknytning till japansk husmanskost

Dryck Vinbar möter gäster med varma färger och välfyllda vinkylar vid Mariatorget. Barmenyn innehåller snacks, mellanrätter och ost och chark medan vinlistan listar viner från många olika ursprung, med beskrivande och informativa texter. Vinlistan på Dryck vinbar listar viner från ett antal vinländer från Australien och USA till klassiska vinregioner som Bordeaux och Bourgogne.