Hanna Eriksson ska ta TC Mat & Bar till toppen

Hanna Eriksson, restaurangchef och chefssommelier på TC Mat & Bar i Umeå.

Hanna Eriksson, Umeås mest namnkunniga sommelier och Årets Lily Bollinger 2018, är efter 14 år i branschen tillbaka där allting en gång började – på restaurang TC Mat & Bar i Umeå Folkets Hus.
– Jag blev erbjuden en restaurangchefsroll med väldigt fria händer, det var omöjligt att tacka nej till det, säger hon till Star Wine List.

För 14 år sedan stod Hanna Eriksson i just de här lokalerna och putsade bestick och gjorde dukningar. Sedan januari i år är hon tillbaka på, nyligen totalrenoverade, TC Mat & Bar igen, i rollen som restaurangchef och chefssommelier. Och ambitionerna är höga:

– Målet är att vi ska vara en av de absolut bästa restaurangerna i Umeå, och vi siktar också på att ha ett av de största utbuden av mat och dryck i kombination. Vi håller just nu på och jobbar fram så att det ska finnas en vinmatchning, en öl, en cider och ett alkoholfritt alternativ till alla våra rätter, säger Hanna.

Sedan Hanna tillträdde rollen i januari har vinlistan utökats från ungefär 20 viner till över 100, och mer ska den växa.

– Fortfarande ligger fokus ganska mycket på gamla världen, men jag håller också på och försöker plocka in lite roliga grejer från bland annat Grekland och Östeuropa.

– Utöver själva vinlistan har jag nu också en stor utmaning i att TC är ett större ställe än Köksbaren där jag var tidigare, plus att jag nu har personalansvar och måste lära mig mer om sådant som ekonomi och administration. Jag måste ta ett större grepp om verksamheten, vilket är väldigt utvecklande och kul.

Umeå är inne i en väldigt rolig utvecklingsfas just nu

Det är inte bara TC som är inne i en utvecklingsfas, menar Hanna. Umeå generellt har de senaste åren växt som vinstad och bara det senaste året har ett par nya ställen poppat upp.

– Jag var med när vi öppnade Köksbaren för drygt fem år sedan och sedan dess har det bara exploderat, både vad gäller nya restauranger och folks intresse för vin och öl. Vinmässorna här är alltid slutsålda och folk äter ute i mycket större utsträckning. Umeå är inne i en väldigt rolig utvecklingsfas just nu, säger Hanna.

I september tog Hanna Eriksson hem titeln Årets Lily Bollinger, och nu i mars gjorde hon sitt första SM. Men det är garanterat inte det sista vi ser av Hanna i tävlingssammanhang.

– Nej absolut inte, jag har helt klart fått blodad tand, det är asroligt. Tyvärr är jag just nu den enda i Umeå som tävlar, så jag har ingen att direkt träna och bolla idéer med. Men jag och min man, som också är sommelier, har bestämt att jag inte ska köpa ett enda vin i år utan att jag ska blindprova allting vi dricker hemma, säger hon och fortsätter:

– Det som också är kul med tävlandet är att nätverket vidgas så mycket. Sedan jag vann Lily Bollinger har jag inte bara fått en massa olika erbjudanden om jobb och uppdrag, jag har också lärt känna vinmakare och sommelierer från hela världen. Det är ett bra sätt att träffa likasinnade och vidga sina vyer.

Vad händer annars under det kommande året för din del?
– Jag ska dels gå lite ledarskapsutbildningar och sådant för att utveckla den delen av mitt kunnande. Sedan vill jag också fortsätta vidareutbilda mig inom själva vindelen. Jag funderar till exempel på att kanske hoppa på WSET Diploma, men det gäller ju att få tiden att räcka till också, haha.

Kolla in vinlistan på TC Mat & Bar.

Av Andreas Grube

Publicerad 07-maj-2019

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas i restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List
Star Wine List Nyhetsbrev
Registrera dig för att få de senaste nyheterna, guiderna och erbjudanden från Star Wine List, det är gratis!

Vi använder cookies på Star Wine List. Se vår cookies policy