Grillen står alltid framme på Norobata

Norobata ska göra Solna Strand lite hetare. Här grillas med japanska influenser och vinet väljs från en vagn som rullas mellan borden.

Den 23 november öppnade Norobata, restaurangen som växt ihop med lobbyn i nybyggda Grow Hotel strax norr om Stockholm. Menyn har nordisk slagsida med inspiration från både Japan och Peru. För kreativiteten svarar Årets Kock 2017, Johan Backéus. Michaela Bosson från Pontus är restaurangchef och Kasper Kananen från Miss Voon kökschef. Bakom satsningen står Aveqiagruppen.

Restaurangen har plats för 110 gäster i en matsal med modern, varm inredning. Färgerna går i koppar och terrakotta med gröna inslag. Incheckning och bar delar disk, och vid sidan finns en matlagningsstation där gästerna kan kreera med någon av kockarna. Runt det öppna köket längst in finns barplatser för den som vill hålla ett öga på handlaget.

– Det blir mycket rätter som man kan dela, men vill man ha sin rödingfilé är det klart att man ska få den, säger Johan Backéus, som hoppas på avslappnad stämning med en blandning av affärsresenärer och grannar.

– Vi ska visst ha en burköl på listan. Då hamnar vi på rätt nivå, säger han med ett leende.

Vinerna är anpassade till de finstämda råvarorna och flaskorna kommer att stå utplacerade med prislapp i matsalen för att man ska frestas prova något nytt och oväntat. Gästerna uppmanas helt enkelt att gå på upptäcktsfärd.

– Det blir viner åt det lättare hållet – tänk pinot noir och mycket vitt – för att det ska passa maten. Inga stora bordeauxer med andra ord, säger Michaela Bosson, som arbetar med vinlistan tillsammans med Per Larsson.

– Vi kommer också att köra mycket öl och sake. Bland annat har vi en mousserande sake som är ett bra alternativ till champagne.

Namnet Norobata är en ordlek med Norden och den traditionella japanska grillmetoden Robatayaki.

Av Lena Särnholm