Fredrik Lundberg: ”Mångfalden i Kalifornien är otrolig”

Fredrik Lundberg, sommelier och ägare av Babette och systerkrogen Café Nizza, fick på allvar upp ögonen för Kalifornien för 7-8 år sedan. Sedan dess har han rest dit otaliga gånger, skördat, gjort vin, lärt känna folk – och såklart druckit en massa gott.

Babette är med på California Wine Weeks under november - läs mer nedan

– Det var framför allt när jag fick prova grejer som Arnot-Roberts och Anthill Farms, som talade emot allting jag tidigare lärt mig, som jag började fatta hur mycket bra som görs här. Mångfalden i Kalifornien är otrolig, säger han.

Fredrik Lundberg och Babette brukar vanligen inte haka på evenemang där druvor eller regioner ”firas” under specifika veckor. Men med California Wine Weeks kändes det däremot självklart att vara med, säger han.

– Det känns ofta som att sådana saker är mer styrda av kommersiell kraft än passion, och vi säljer ju vin ändå, utan att pusha något specifikt. Men Kalifornien ligger mig varmt om hjärtat och dessutom har vi en vinlista som redan är stark där.

När Fredrik Lundberg verkligen blev såld på Kalifornien på allvar var när han började jobba på då nyöppnade vinbaren Gaston. Där fick han för första gången prova sådana viner som sedan växt under åren – och som verkligen är på tapeten idag.

– Det var också där jag lärde Rajat Parr och hela den ligan. Jag började resa dit två tre gånger om året, lärde känna folk, gjorde vin och allt möjligt. Och det är ju så, det är först när man står i en vingård och dricker ett vin just därifrån som man verkligen fattar vad det handlar om.

– Innan dess var jag nog en av alla de som hyste ett agg och hade fördomar mot Kalifornien och bara trodde att de gör fläskiga old-school-grejer. Inget kunde vara mer fel.

Hur tycker du att Kalifornien utvecklas sedan du lärde känna regionen?
– Det finns en nyfiken och icke-rädsla i Kalifornien som jag älskar. Man provar grejer, testar i högre utsträckning idag. Samtidigt med ett otroligt engagemang och fokus på kvalitet.

Några regioner som är extra intressanta i dina ögon?
– Jag kommer nog alltid att älska mogen Napa, kvaliteten på 20-årig Napa är ofta jävligt mycket bättre än samma ålder i Bordeaux kan jag tycka. Annars är Santa Barbara och Sta Rita Hills otroligt spännande, jag tror vi kommer få se ännu mer projekt därifrån framöver. Och så är Santa Cruz Mountains en favorit, det görs pinot där som är helt outstanding. Det ligger nära San Fransisco men är ändå bohemiskt som fan.

Samtidigt är min känsla att behovet av att gå ut kommer fortsätta växa

Hur rullar det på för er på Babette och Café Nizza?
– Vi är lyckligt lottade tror jag, det har rullat på hyfsat bra trots allt. Men jag tror också att om man är seriös och gör någonting med tydlig vision och långsiktighet så funkar det. Problemet för oss just nu är att efterfrågan på bord aldrig har varit så stor, men att vi aldrig har haft så få sittplatser. Kan tycka att hela situationen är frustrerande eftersom den spontana delen som jag älskar med restaurang till stor del har försvunnit.

– Samtidigt är min känsla att behovet av att gå ut kommer fortsätta växa, dels eftersom folk jobbar mer hemma, dels för att man inte kan åka på weekendresor och så. Folk har både mer pengar att bränna och ett större socialt behov.

Hur kommer ni tackla vintersäsongen?
– Jag fick en idé om att göra någon slags parisisk uteservering, så vi ansökte – och har precis fått tillstånd – om att få ha servering utanför på trottoaren från december till april. Jag tänker mig ett sådant där skabbigt uterum de alltid har i Paris, med tio sittplatser, värmelampor och filtar. Bara för att vintern kommer ska man inte ge upp.

Vad är din åsikt om den allmänna vinscenen i Sverige just nu?
– Jag tycker att det som har hänt de senaste tio åren verkligen är fantastiskt. Det finns en imponerande bredd och idag kan man gå ut efter ett och dricka ett bra glas vin och snacka vidare, man måste inte gå på nattklubb och stå och skrika.

– Det jag skulle vilja se mer av är däremot ställen som har öppet längre, ställen som kör full meny från lunch och sedan bara rullar på in i natten. Och jag saknar också alltid mer etniskt rotad mat i innerstan, där man också kan dricka gott vin.

Babette är med på California Wine Weeks under november. Läs mer i länkarna nedan och hitta ställen med kaliforniska viner nära dig i guiderna!