Fredrik Lindfors - sommeliermästare på nya spår
Han vann SM två år i rad och har varit chefssommelier på Grand Hôtel i Stockholm. Nu driver Fredrik Lindfors podden Hemmasommelieren och säljer hoodies med vintryck.
– Vin ska vara inkluderande. Det har alltid varit min nisch.
Fredrik Lindfors har lämnat salongerna för att ta vinet ut i stugorna. Efter att ha vunnit sommelier-SM både 2016 och 2017, varit femte bäst i världen 2019 och ansvarat för vinlistan på Grand Hôtel, började han som produktchef på Ward Wines. Nu är han sin egen, med fokus på podden, vinmerchandise och konsultverksamhet.
– Jag jobbar 40 procent för Ward Wines, resten av tiden ägnar jag mig åt andra uppdrag. Bland annat konsultar jag åt restauranger när de ska ändra vinlista och meny, vid inköp och med utbildning av personal. Det är tuffa tider och många tittar på en alternativ lösning till att ha en heltidsanställd sommelier.
Fredrik Lindfors ser det som en naturlig utveckling att krogarna måste vässa sin kunskap. Gästerna blir allt mer kunniga.
– Restauranger måste höja sin lägstanivå. Alla inom service måste ha en baskunskap om vin om de ska kunna sälja vin. Det är inte alltid som sommelieren hinner toucha alla bord.
Som konsult föreläser han också på Vinkällan, en av de etablerade sommelierutbildningarna i Stockholm.
Riktigt publik har Fredrik Lindfors blivit med podden Hemmasommelieren, som han driver tillsammans med vinentusiasten Erik Lidén. Det hela började med att Erik Lidén fick en vinprovning i present, som Fredrik Lindfors skulle hålla.
– Det klickade direkt, på ett personligt plan. Vi höll kontakten och han pushade mig och sade ”du borde ha en podd”. Jag kunde inget om poddar, men när jag väl bestämde mig för att köra sade han ”jag kan inget om vin”.
Så de gjorde det tillsammans. Den första podden sändes i slutet av 2022. De är snart uppe i 40 avsnitt med 80.000 lyssnare per månad.
– Tanken är att vara inkluderande. Vin är väldigt folkligt nu för tiden och alla vill lära sig mer. Vi hoppas att alla ska få ut något – både den kunniga och den som är ny och vill veta mer.
Är vin fortfarande snobbigt här i Sverige?
– Det vill jag inte säga. Snarare är det så att många vill göra rätt och är ängsliga för att göra fel. Vinvärlden är så stor att det är svårt att veta var man ska börja. Min erfarenhet är att det snarare är det som är problemet. Titta bara på utbudet på systemet. Var ska man börja?
Det är intressanta ämnen ni tar upp. Allt från ”Vad är ett bra vin?” till ”Vulkanviner” och ”Bordeaux”. Hur väljer ni ämnen?
– Primärt det som vi tycker är intressant. Vi försöker få en bra mix av druvsorter, regioner och trender. Vi har också ett aktivt community på sociala medier där folk kan ställa frågor och föreslå ämnen.
Ett av de populäraste avsnitten i år är chenin blanc. Fredrik Lindsfors konstaterar att det inte säljs mycket av den druvan i Sverige, men uppenbarligen finns ett intresse. Vilket glädjer honom.
– Jätteroligt, för chenin är en fantastisk druva. Men ursprunget, Anjou och Saumur i Loire, är lite av en doldis. Svenskar dricker visserligen mycket från Sydafrika, men många vet nog inte att det är chenin.
När de har bestämt ämne skriver Fredrik Lindfors manus, sedan ska podden spelas in och redigeras. Går det ihop?
– Vi har några sponsorer, men vi tjänar inga big bucks på detta, säger han med ett skratt och tänker på alla nedlagda timmar.
– Men det är otroligt roligt, framför allt med den direkta responsen. Det var som sagt kul med intresset för chenin, men det var också stort intresse efter inslaget om Bordeaux.
Är Bordeaux på uppgång igen?
– Det känns så, för det finns många små dynamiska producenter i mindre kända områden som Côtes de Bordeaux. Men de har varit duktiga på att distansera sig med negocianter och aristokratin, medan dagens kunder vill komma nära. Det biter tillbaka. Men Bordeaux är en stor region med så mycket vin. Här finns potential. Med det sagt går det inte att komma ifrån att de stora slotten gör fantastiska viner.
Om Fredrik Lindfors säger att han vill jobba inkluderande, är hans mest publika projekt Grapeshirt.com. Wine couture med ett utbud av kepsar och tröjor för vinfantasten. Trycken är eleganta med demonstrativa broderier som Corton Charlemagne, Super Tuscan och Nebbiolo.
– Det här driver jag helt själv, och är något som jag har tänkt på länge. Jag tror att det finns en efterfrågan, att visa upp sin hobby och sitt intresse. Jag vill själv glida runt i en cool keps som visar vad jag gillar.
Grapeshirt.com lanserades i mars 2024 och har redan fått stor respons, trots att kläderna bara säljs på nätet.
– Vi får in ordrar dagligen. Hittills kör vi bara inom EU, men vi ska öppna globalt. Nu har vi kepsar, t-shirts och långärmat, men till sommaren kommer en ny kollektion, och vi kikar även på nya produkter.
Är det något särskilt vin eller region som sticker ut?
– Det är jättestort intresse för Barolo, men även för saker med Bourgogne-tema. Det speglar väl vad folk gillar och vill dricka.
Fredrik Lindfors har arbetat med världens främsta viner, i en av landets främsta vinkällare. Nu säljer har kläder till folket och gör vin begripligt för alla genom sin podd.
Vad tänker du om den resan?
– Min utgångspunkt har alltid varit att se på vin som inkluderande. Även på Grand Hôtel var min approach att vara inkluderande, att vara folklig där och då. Det är min nisch. Men som inbiten vinälskare måste jag medge att få jobba med vinlistan på Grand Hôtel är alla sommeliers våta dröm.
– Visst saknar jag att jobba på golvet. Det är det roligaste jobb jag har haft. Men livet går i olika stadier, och nu har jag en son på 2,5 år. Om jag kommer tillbaka i service? Man ska aldrig säga aldrig. Saker kan hända.
Sök 2500+ vinlistor
